Recette Crème brûlée aux poireaux et noisettes

Préparation

1- Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette. 

2- Fendre les poireaux en quatre dans la longueur. 

3- Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres.  Les sécher puis les émincer finement. 

4- Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson. 

5- Préchauffer le four à 150°C (th.5) 

6- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement. 

7- Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème. 

8- Cuire durant 40 à 45 minutes au four. 

9- Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur. 

10- Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade. 

11- Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées. 

12- Servir aussitôt.