Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g de chair de potimarron

- 400g de haddock

- 200g de champignon de paris

- 1 bulbe de fenouil

- 1 branche d'aneth 

- 1L de lait

- 1 pincée de sel et de poivre

Étapes de la recette:

1- Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil.

2- Les cuire environ 20 min à l'eau salée additionnée de lait (50 cl) et parfumée d'une branche d'aneth.

3- Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons.

4- Les faire sauter dans un fond d'huile d'olive environ 15 min.

5- Saler, poivrer.

6- Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil. Réserver.

7- Retirer la peau du haddock puis le cuire à l'eau frissonnante non salée, additionnée de lait (50cl) durant 10 min. Egoutter et laisser tiédir.

8- Effeuiller le haddock cuit en pétales.

9- Poêler rapidement à sec (sans matière grasse), les graines de courge.

10- Montage des Parmentier : répartir dans chaque ramequin d'abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge.

 

Photo et recette carte sur table