Pour 4 personnes
Ingrédients : 1 kg pdt Bintje ,2 pincées de sel
Pour la cuisson : 3,5l d’huile d’arachides ou 3,5kg de blanc de boeuf
Ustensiles nécessaires à la recette :
• Une Friteuse de contenance 3,5 l,
• Une pelle à frites (ou solide araignée)• Un grand couteau
• Une planche à couper• Un ou 2 saladiers• Un Bac d’eau
• Un torchon
Préparation
• Lavez soigneusement les pommes de terre • Épluchez-les
• Taillez-les en frites • Réservez les dans une grande quantité d’eau et renouvelez l’opération pour éliminer l’amidon.• Séchez-les dans un torchon propre.
Première cuisson des frites :
Faites chauffer l’huile ou le blanc de bœuf à 140°C . Quand l’huile est à température placez un chrono sur 8 mn puis trempez les frites dans le bain d’huile.(n’oubliez pas, les frites doivent avoir de l’espace pour cuire uniformément)
• C’est le premier bain, pour cuire à cœur, les bouillons sont légers. Quand le temps est écoulé, sortez les frites du bain.
Deuxième cuisson :
• Faites maintenant monter la température à 200°C. Quand la température est ok, trempez les frites… Placez le chrono sur 3 minutes. C’est la cuisson pour les faire souffler…
• Quand le temps est passé, les frites sont rousses, sortez-les et secouez-les pour retirer tout excédent d’huile.Placez-les dans le saladier…Salez, C’est prêt.
Dans le Nord et en Belgique, avec les frites en plus de la mayonnaise, on ajoute parfois quelques lichées de vinaigre, testez, vous pourriez être agréablement surpris ???? !
