Le Jardin d'Emile - Tag - poulet

Blanquette d'endives au blanc de poulet

Mathilde Dréan — Tue, 12 Nov 2024 11:52:00 +0100

Une blanquette pas comme les autres

Préparation: 10 min Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 endives

- 2 carottes

- 100g de champignons

- 1 bouquet garni

- 400g de blanc de poulet

- 1 échalote

- 15cl de bouillon de volaille

- 1c à s de farine

- 60g de beurre

- 3 c à s de crème fraîche

- 2 citrons

- poivre, sel

Étapes de la recette:

1- Nettoyer et couper finement les endives. Peler et râper les carottes, nettoyer les champignons.

2- Cuire les légumes ensemble 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus des citrons et le bouquet garni. Égoutter les légumes en gardant 1 louche de jus de cuisson, réserver.

3- Dans une sauteuse faire suer l'échalote émincée dans du beurre puis ajouter les blancs de poulet coupé en morceaux. Lorsqu'ils sont colorés, verser la farine pour les enrober avant d'ajouter peu à peu le bouillon de volaille puis le jus de cuisson sans cesser de remuer.

4- Ajouter les endives, les carottes, les champignons, saler, poivrer. Cuire à feu doux 10min puis ajouter la crème fraîche et mélanger

Servir bien chaud!

Peut être accompagné d'un riz basmati

Photo prise sur le site Prince de Bretagne

Wok de chou vert au poulet soja et sésame doré

Mathilde Dréan — Tue, 08 Oct 2024 11:19:00 +0200

Avec cette recette vous ne ferez pas chou blanc !

Ingrédients pour 4 personnes:

-1/2 choux vert frisé

- 600g de blanc de poulet

- 2 c à s de sauce soja

- 2 c à s de graines de sésame doré

- 1 c à soupe d'huile d'olive

- 2 gousses d'ail

Étapes de la recette:

1- Oter les premières feuilles du chou. Eliminer au couteau la partie dure où sont attachées les feuilles. Emincer le demi-chou finement (à la perpendiculaire de la nervure centrale).

2- Hacher l'ail au couteau d'office ou au presse-ail.

3- Couper le poulet en fines lamelles dans la longueur du filet (il se rétractera un peu moins à la cuisson).

4- Dans un grand wok (sauteuse ou fait-tout), faire chauffer l'huile puis faire dorer ensemble l'ail et le poulet en remuant régulièrement. Attention : ne pas saler.

5- Ajouter ensuite le chou émincé et faire cuire environ 15 min en remuant régulièrement. Couvrir à mi-cuisson d'un grand couvercle puis découvrir en fin de cuisson.

6- Arroser d'un trait de sauce de soja (inutile de saler, la sauce de soja s'en charge).

7- En fin de cuisson, parsemer de graines de sésame doré.

Pour corser ce plat et lui donner une touche plus exotique, ajouter en fin de cuisson d'un peu de gingembre frais râpé.
Dans une version plus « campagnarde », remplacer le poulet par des petits lardons. Pour le croustillant, en remplacement du sésame, on ajoutera de petits croûtons frottés à l'ail puis grillés

Recette et photo carte sur table

Poêlée de nectarines et poulet

Mathilde Dréan — Mon, 15 Jul 2024 08:00:00 +0200

Pôelée sucrée salée à manger chaude ou froide

Préparation: 20 min Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 nectarines

- 500g de blanc de poulet

- 3 oignons nouveau frais (avec fanes)

- 50g de cacahuètes (grillées ou non)

- 2 c à s d'huile neutre

- 2 branches de coriandre fraîche

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Tailler le poulet en petits cubes.

2- Eplucher les oignons, les couper en quartiers et réserver les fanes.

3- Dans un wok ou une sauteuse (ou une cocotte) faire chauffer l’huile pour y faire revenir les oignons (sans les fanes). Ajouter les cubes de poulet. Saler, poivrer. Bien mélanger.

4- Faire sauter à feu vif environ 5 min puis ajouter les lamelles de nectarine. Baisser le feu et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

5- Parsemer de coriandre fraîche et les fanes des oignons ciselées juste avant de servir chaud.

Option pique-nique : ce plat peut être dégusté froid lors d’un pique-nique, emporté dans un saladier muni d’un couvercle, dans un sac isotherme.

Photo et recette carte sur table

Curry vert Thaï au brocoli, champignon et poulet

Mathilde Dréan — Mon, 11 Mar 2024 08:00:00 +0100

Voyager dans vos assiettes!

Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 gros brocoli

- 200g de champignons

- 4 cuisses de poulet

- 600ml de lait de coco

- 25g de pâte de curry vert

- 100ml de bouillon de légumes

- 1 citron

- 2 bâtons de citronelle (peuvent être remplacées par des zestes de citron et du gingembre frais rapé)

- citron vert (facultatif)

- huile/ sel/ poivre

Etapes de la recette:

1- Couper le brocoli en fleurettes et les champignons en lamelles.

2- Dans un faitout, faire chauffer un filet d’huile et faire cuire les brocolis. Ajouter un peu d’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Les brocolis doivent rester croquants.

3- Dans un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile, ajouter la pâte de curry vert et faire chauffer quelques minutes.

4- Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et porter le tout à ébullition. Baisser le feu et assaisonner de sel, poivre et la citronnelle coupées en bâtons de 5cm.

5- Pendant ce temps, faire cuire les cuisses de poulet avant de les couper en morceaux.

6- Laisser mijoter 10 minutes à feu doux avant d’ajouter le brocolis et les champignons. Ajouter les morceaux de poulet. Faire cuire en remuant de temps en temps pendant 5min environ

7- Ajouter un peu de jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre.

8- Servir avec du riz blanc.

Recette et photo Carte sur table

Recette tarte aux épinards, feta et poulet

Mathilde Dréan — Mon, 23 Oct 2023 14:25:00 +0200

Pour faire aimer les épinards aux petits et aux grands!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600g d'épinards frais

- 1 gros oignon

- 2 escalopes de poulet (environ 250g)

- 150g de feta

- 25cl de lait demi écrémé

- 3 oeufs

- 3 c à s de crème fraiche

- sel, poivre

- 1 grosse poignée d'amandes éffillées

Pour la pâte brisée:

- 250g de farine

- 125g de beurre

- 1 pincé de sel

- 2 c à s d'eau

Etapes de la recette:

1. Préparer la pâte brisée : couper le beurre en morceaux pour qu’il ramollisse. Tamiser la farine dans un grand saladier, ajouter le sel et le beurre et réaliser un sablage grossier du bout des doigts. Ajouter l’eau et pétrir pour obtenir une pâte homogène. Envelopper la pâte dans du film alimentaire puis la placer au frais environ 30 min.

2. Préchauffer le four à 180°C.

3. Retirer les queues des épinards et les laver soigneusement dans une grande bassine d'eau. Les retirer de l'eau à la main et changer l'eau pour renouveler l'opération si besoin.

4. Eplucher et émincer l’oignon.

5. Dans un fait-tout, faire revenir l’oignon dans de l’huile d’olive à feu vif pendant 2-3 min puis baisser le feu et ajouter les épinards. Faire cuire environ 10 min.

6. Egoutter les épinards et l’oignon cuits dans une passoire afin de retirer un maximum d’eau.

7. Battre les œufs dans un saladier, ajouter le lait et la crème.

8. Emincer les escalopes de poulet en petits cubes et les ajouter à l’appareil.

9. Découper la feta en cubes et faire de même.

10. Ajouter les épinards, saler, poivrer et bien mélanger.

11. Etaler la pâte brisée au rouleau à pâtisserie et la placer dans un plat à tarte chemisé (beurré et fariné) et verser la préparation aux épinards.

12. Parsemer d’amandes effilées et enfourner à 180°C pendant 30 à 40 min. Servir chaud accompagné d’une salade verte.

Vous pouvez également utiliser une pâte brisée toute faite pour gagner du temps!