Le Jardin d'Emile - Tag - pomme

Samoussas pommes de terre, pomme, camembert et sauge

Mathilde Dréan — Mon, 30 Sep 2024 08:00:00 +0200

Bouchées croustillantes et gourmandes à déguster avec les doigts!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300g de pommes de terre à chair ferme

- 1 pomme

- 1 petit camembert

- 4 feuilles de brick

- quelques amandes effilées

- quelques branches de sauge

- 40g de beurre fondu

- le jus d'un citron jaune

- 1 filet d'huile d'olive

- sel / poivre du moulin

Étapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 180 °C (th. 6-7).

2- Éplucher, laver et tailler les pommes de terre en petits cubes.

3- Plonger les cubes dans une casserole d'eau froide et salée puis porter à ébullition pendant 15 à 20 minutes.

4- Les égoutter et les essuyer à l'aide d'un linge propre.

5- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire cuire les pommes de terre pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Saler, poivrer puis réserver.

6- Peler la pomme, l’épépiner et la couper en morceaux. L’arroser de jus de citron pour l'empêcher de noircir.

7- Couper le camembert en dés.

8- Dans une poêle sans matière grasse, faire torréfier (griller) les amandes effilées en remuant régulièrement pour qu’elles ne brûlent pas. Réserver.

9- Etaler les feuilles de brick. Couper les feuilles en deux et rabattre la partie arrondie afin d'obtenir une bande.

10- Déposer 1 cuillerée à café de dés de pommes de terre, la même quantité de cubes de pommes. Ajouter des morceaux de camembert, parsemer d'amandes effilées et ajouter une feuille de sauge. Rabattre délicatement le tout de façon à former un triangle. Bien serrer afin que vos samoussas ne s'ouvrent pas durant la cuisson.

11- Refermer le triangle en rabattant le dernier pan à l'intérieur du samoussa. 

12- Enduire les samoussas de beurre fondu et enfourner pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Si vous le souhaitez vous pouvez également faire dorer vos samoussas à la poêle avec un peu de matière grasse.

Recette et photo carte sur table

Gaspacho carottes pomme

Mathilde Dréan — Mon, 06 May 2024 10:27:00 +0200

La carotte ça vous botte?

Préparation: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 5 carottes nouvelles

- 3 pommes

- 1 citron

- 1 oignon cébette

- 1 branche de céleri branche

- 2 c à s d'huile d'olive

- Cerfeuil

- Ricotta

Étapes de la recette:

1- Laver et éplucher la branche de céleri, les carottes et les pommes. Les couper grossièrement.

2- Dans une centrifugeuse ( ou mixeur), verser les carottes, le céleri-branche, les pommes, le jus du citron et le gingembre.

3- Bien mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ajouter l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau si le gaspacho est trop épais et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

4- Verser dans des verres ou des bols et parsemer de tiges de cerfeuil frais, de cébette émincée et de ricotta émiettée.

Photo et recette carte sur table

Céleri rémoulade aux pommes et noisettes

Mathilde Dréan — Mon, 25 Mar 2024 08:00:00 +0100

Un classique avec une pointe d'originalité !

Temps de préparation: 20min Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

- céleri rave (400g)

- 2 pommes

- 20g de noisettes

- le jus d'1 citron jaune

- 1.5 c à s de mayonnaise

- 1.5 c à s de crème fraîche épaisse

- 1 pointe de moutarde forte

- sel et poivre

Étapes de la recette:

1- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde. Assaisonner selon le goût (sel et poivre).

2- Peler le céleri et le râper. Arroser de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.

3- Laver et râper la pomme (ou la couper en petits dés).

4- Concasser grossièrement les noisettes.

5- Dans un saladier, déposer le céleri râpé, les pommes râpées et les noisettes concassées.

6- Verser la sauce et bien mélanger.

7- Servir le céleri rémoulade bien frais.

Photos et recette carte sur table

Tarte tatin pommes poires

Mathilde Dréan — Mon, 11 Mar 2024 08:00:00 +0100

Pomme poire caramel au beurre salée le combo parfait de gourmandise!

Ingrédients pour 6 personnes:

- 4 pommes gala

- 3 poires conférences

- 100g de sucre

- 90g de beurre demi sel

pour la pâte:

- 250g de farine

- 100g de beurre

- 80g d'eau

- 1 pincée de sel

Étapes de la recette:

1- Éplucher les pommes et les poires, enlever les pépins, les couper en 2 ou en 4 pour garder un maximum de chair!

2- Préparer un caramel à sec: mettre le sucre dans une casserole et le laisser fondre sans y toucher jusqu'à ce qu'il devienne blond. Couper le feu et ajouter petit à petit le beurre en mélangeant.

3- Tapisser un moule avec le caramel encore chaud et disposer les fruits sur la tranche en les serrant bien. Enfourner à 180°C pour 50 min

4- Préparation de la pâte:

Dans un saladier mélanger la farine et le beurre à la main jusqu'à obtenir une texture sablée. Ajouter une pincée de sel et 80g d'eau. Mélanger, pétrissez quelques minutes et former une boule.

5- Sortez les fruits du four

6- Étaler la pate finement à l'aide d'un rouleau à patisserie. Recouvrir le moule avec la pâte en repliant les bords si nécessaire. Faire une cheminée dans la pâte pour éviter qu'elle gonfle à a cuisson et enfourner de nouveau pour 20min.

7- Laisser refroidir 5min avant démouler. Servir avec une quenelle de crème fraîche saupoudrée d'un peu de cannelle moulue.

Photo Carte sur table, recette inspirée cuisine actuelle

Salade chou rouge, carottes, pommes et noix de pécan

Mathilde Dréan — Thu, 08 Feb 2024 13:00:00 +0100

Joli mélange de couleurs

Temps de préparation: 15 min

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1/2 chou rouge

- 2 carottes

- 2 pommes granny smith

- 1/2 tasse de noix de pécan torréfiées

- 1 poignée de persil frais

- sel / poivre

Pour la vinaigrette:

- 3 c à s d'huile d'olive

- 1 c à s de vinaigre de cidre

- 1 c à c de moutarde de Dijon

- 1 c à s de miel ou sirop d'érable

- sel/ poivre

Etapes de la recette:

1- Emincer finement le chou rouge, raper les carottes, couper les pommes en fines tranches et hacher les noix de pécan.

2- Dans un grand saladier mélanger le chou, les carottes puis ajouter les tranches de pommes.

3- Préparer la vinaigrette en fouettant ensemble l'huile d'olive, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le miel ou sirop d'érable, le sel et le poivre jusqu'à ce que la mixture soit bien émulsionnée.

4- Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients.

5- Juste avant de servir, parsemez de noix de pécan torréfiées et de persil frais.

6- Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre si nécessaire.

Recette Cuisine et vin

Parmentier de céleri et pomme au canard

Mathilde Dréan — Mon, 08 Jan 2024 15:14:00 +0100

Parmentier qui rassemble le croquant, le moelleux, le sucré et le salé

Temps de préparation: 40 min Temps de cuisson: 40min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 gros céleri rave ou 2 petits

- 3 pommes

- 3 cuisses de canard confites

- 1 c à s de gros sel

- 1 oignon

- 1 feuille de laurier

- 80g de cerneaux de noix

- 10 g de beurre

Etapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Couper le céleri en gros quartiers puis le peler. Tailler ces quartiers en morceaux. Dans une grande casserole, verser l’eau. Saler au gros sel. Eplucher l’oignon et le couper en quartiers. Le plonger avec le laurier dans la casserole. Ajouter les morceaux de céleri et mettre en cuisson pour environ 30 min.

3- Pendant ce temps, peler les pommes, en évider le cœur à l’aide d’un vide pomme. Les émincer finement et les faire dorer à la poêle dans un fond de beurre. Remuer régulièrement.

4- Sortir les cuisses de canard de leur graisse. Emietter la chair dans un plat à gratin et la faire chauffer pour la dégraisser (environ 10 min à 200°C). L’égoutter dans une passoire pour ôter le surplus de graisse. Réserver.

5- Egoutter le céleri, ôter la feuille de laurier et l’oignon puis mixer le céleri en purée. L’agrémenter d’une cuillerée de crème fraîche.

6- Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.

7- Monter le Parmentier : répartir successivement sur le canard effiloché une couche de purée de céleri, une couche de noix hachées, à nouveau de la purée de céleri et terminer par les pommes poêlées.

8- Chauffer au four 10 min avant de servir. Accompagner le parmentier d’une salade de mâche, d’endive ou d’une simple salade verte bien croquante. Décorer selon le goût d’un peu de cerfeuil, de ciboulette ou de persil frais.

Conseil du jardin d'Emile: Pour un goût moins prononcé de céleri remplacer 1/4 ou la moitier du céleri par des pommes de terre bintje.

Recette et photo Carte sur table