Le Jardin d'Emile - Tag - pomelo

Tarte fondante au pomelo

Mathilde Dréan — Mon, 01 Apr 2024 08:00:00 +0200

Cette semaine c'est 100% tarte!

Préparation 20min Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour la pâte:

- 200g de farine

- 50g de poudre d'amandes

- 50g de sucre

- 75ml d'eau

- 75g de beurre

- 1 pincée de sel

Pour la crème:

- 1 gros pomelo

- 1/2 citron

- 15g fécule de maïs

- 125g de sucre

- 4 oeufs

- 75g de beurre

Étapes de la recette:

1- Préparez la pâte : mettez la farine avec le sucre, la poudre d’amande et la pincée de sel dans un saladier. Faites fondre le beurre avec l’eau et versez dans le saladier, mélangez puis tassez à la main la pâte obtenue dans un moule à tarte, en la faisant bien remonter sur les bords. Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes minimum.

2- Recouvrez la pâte d’un papier cuisson, placez des billes de cuisson, des haricots secs ou même un plus petit moule par-dessus et faites cuire la pâte pendant 20 minutes à 180°C. Retirez le papier et remettez la pâte à cuire encore 5 minutes. Laissez refroidir.

3- Mettez le sucre et la fécule de maïs dans un saladier, ajoutez un zeste de pomelo préalablement râpé, puis les œufs et fouettez. Pressez le pomelo et le demi-citron, versez le jus dans une casserole et portez à ébullition.

4- Versez le jus bouillant dans le saladier en fouettant, puis reversez dans la casserole et portez à ébullition sans cesser de fouetter, jusqu’à ce que la crème épaississe. Hors du feu, ajoutez le beurre et fouettez pour l’incorporer puis versez la crème sur le fond de pâte. Laissez complètement refroidir.

Photo et recette carte sur table

Bouchées d'endives au saumon frais et dés d'agrumes

Mathilde Dréan — Mon, 18 Mar 2024 08:00:00 +0100

Bouchées fraîches pour un premier apéro en terasse?

Préparation: 20min Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

-2 belles endives

- 1 pavé de saumon frais (150 à 200g)

- 1 pomelo

- 1 orange

- 1 citron jaune

- quelques brins d'aneth

- 10 baies roses (facultatif)

Etapes de la recette:

1- Oter les premières feuilles des endives (inutile en effet de les laver). Eliminer le talon s’il est un peu bruni. Détacher les feuilles des endives. Réserver le cœur (les plus petites feuilles) pour une salade.

2- Peler les agrumes à vif et en prélever les suprêmes (quartiers à nus). Couper les suprêmes en petits dés.

3- Tailler le pavé de saumon en petits cubes.

4- Ciseler finement l'aneth.

5- Déposer des dés d'agrumes et de saumon dans chaque barquette d'endive. Parsemer d’aneth ciselé et de baies roses grossièrement concassées. Servir bien frais.

photo et recette carte sur table

Salade pomelo-avocat, coriandre fraîche et crevettes roses

Mathilde Dréan — Mon, 04 Dec 2023 11:28:00 +0100

Salade pleine de fraîcheur!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 pomelos

- 2 avocats

- 4 branches de coriandre

- 1/2 citron

- 2 c à s d'huile d'olive

- 16 grosses crevettes

- 1 pincée de sel

Etapes de la recette:

1- Peler les pomelos à vif : couper l’écorce à l’horizontale à chaque extrémité du fruit. Le poser sur le plan de travail à la verticale. Tailler l’écorce au couteau d’office de haut en bas en veillant à ôter toute la petite peau blanche qui adhère à l’écorce pour ne laisser apparaître que le fruit à vif.

2- Lever les suprêmes (récupérer les quartiers à vif) : au-dessus d’un bol (pour récupérer le jus), glisser la lame du couteau entre la membrane et la chair de pomelo de chaque côté du segment pour dégager le quartier à vif.

3- Couper les avocats en deux pour ôter le noyau. Quadriller la chair puis la récupérer à la cuillère à soupe. Citronner la chair des avocats.

4- Dans un saladier, verser le sel, le jus de pomelo récupéré lors de la découpe, et l’huile d’olive. Ajouter les suprêmes de pomelo et les dés d’avocat. Mélanger délicatement pour que l’avocat ne s’écrase pas.

5- Laver et sécher la coriandre. L’effeuiller puis la ciseler grossièrement et en parsemer la salade.*

Recette et photo carte sur table