Le Jardin d'Emile - Tag - poireaux

Aumônières de poireaux

Mathilde Dréan — Sun, 18 Feb 2024 08:37:00 +0100

Très simple à réaliser pour un beau rendu!

Préparation : 20 min Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 8 feuilles de brick

- 2 à 3 poireaux

- 8 feuilles de menthe fraiche

- 100g de bûche de chèvre

- 1 c à s d'huile d'olive

- 1 feuille de papier sulfurisé

Etapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 150°C (th 5).

2- Eliminer le vert du poireau (le conserver au frais pour un potage ou une garniture aromatique pour un plat cuisiné).

3- Laver les poireaux et les tailler finement.

4- Dans une sauteuse, chauffer l'huile d'olive, ajouter les poireaux et laisser cuire à feu doux environ 10 min. Refroidir.

5- Garnir la plaque du four d'une feuille de papier sulfurisé. Poser dessus 2 feuilles de brick l'une sur l'autre.

6- Déposer au centre un peu de poireaux, une tranche de chèvre et deux feuilles de menthe. Remonter les bords des feuilles de brick vers le centre et les vriller pour réaliser une sorte de bourse (au besoin, refermer l'aumônière à l'aide d'un fil de cuisine).

7- Pratiquer de même pour les trois autres aumônières. Les badigeonner d'huile d'olive au pinceau. Dorer environ 5 min au four, à 150°c.

Photo et recette carte sur table

Pot au feu de canard

Mathilde Dréan — Sun, 10 Dec 2023 08:00:00 +0100

Bon plat hivernal!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 magrets de canard

- 4 branches de thym

- 2 poireaux

- 1 oignon

- 2 navets

- 2 carottes

- 1/2 chou vert

- 1 branche de céleri

- 1 clou de girofle

- 1 feuille de laurier

- 1 cube de bouillon de volaille

Etapes de la recette:

1- Eplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux et les carottes en deux dans l’épaisseur puis dans la longueur. Couper les navets en quartiers.

2- Quadriller la peau des magrets puis les faire dorer côté peau dans la cocotte pour les dégraisser. Les enlever de la cocotte puis les couper en deux dans la largeur. Les ficeler avec le thym de sorte à obtenir la forme des paupiettes.

3- Faire dorer rapidement les légumes (poireaux, carottes, navets) à feu vif dans la cocotte avec la graisse de canard. Les réserver hors de la cocotte.

4- Déposer dans la cocotte les paupiettes de canard, l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri coupé en morceaux, le laurier et le cube de bouillon de volaille. Couvrir d’eau puis faire mijoter à feu doux environ 40 min.

5- Couper le chou en 4 morceaux. Verser les légumes dorés et le chou dans la cocotte (au besoin ajouter un peu d’eau) et cuire à découvert encore 30 min.

6- Servir en assiettes creuses accompagné d’une sauce tartare ou d'une vinaigrette.

Recette et photo carte sur table

Recette Crème brûlée aux poireaux et noisettes

Mathilde Dréan — Sun, 15 Oct 2023 09:00:00 +0200

Une recette originale et gourmande qui vous fera "craquer" de plaisir

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de poireaux (4 à 5 pièces)

- 6 jaunes d’œufs

- 30 cl de crème fleurette

- 30 cl de lait

- 6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)

- 1 c à s d'huile d’olive

- 120 g de noisettes concassées

- Fleur de sel

- poivre

Préparation
1- Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.

2- Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.

3- Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.

4- Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.

5- Préchauffer le four à 150°C (th.5)

6- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.

7- Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.

8- Cuire durant 40 à 45 minutes au four.

9- Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.

10- Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.

11- Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.

12- Servir aussitôt.

Recette Carte sur table