Le Jardin d'Emile - Tag - parmesan

Célerisotto avec champignons de Paris

Mathilde Dréan — Mon, 30 Sep 2024 08:00:00 +0200

Cuisinez le céleri autrement!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400-450g de céleri rave

- 200g de champignons de Paris

- 1 oignon

- 40g d'huile d'olive

- 500ml de bouillon de légumes

- 80g de parmesan

- 30g de beurre

Étapes de la recette:

1- Dans une poêle, faire revenir l’oignon haché grossièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

2- Ajouter et faire revenir environ 5 minutes le céleri-rave coupé en brunoise.

3- Verser ensuite le bouillon de légumes petit à petit.

4- Pendant que le célerisotto cuit, cuire dans une poêle les champignons émincés avec un peu de matière grasse.

4- Lorsque la texture de votre célerisotto devient crémeuse, ajouter le parmesan et le beurre.

5- Continuer la cuisson sur feu doux pendant 10 minutes. Le risotto est prêt, lorsqu’il a un aspect bien crémeux et épais.

6- Rectifier l’assaisonnement au besoin, et déguster sans attendre !

Photo et recette carte sur table

Gratin de pomme de terre et brocoli au chorizo

Mathilde Dréan — Mon, 09 Sep 2024 08:00:00 +0200

Plat à partager en famille

Ingrédients pour 4 personnes:

- 800g de pommes de terre à chair ferme

- 1 tête de brocoli

- 40 cl de crème liquide

- 80g de parmesan rapé

- 30g de comté rapé

- 100g de chorizo en tranches fines

- 1 gousse d'ail hachée

- 1 noix de muscade

- poivre du moulin

- gros sel

Étapes de la recette:

1- Laver les pommes de terre et les plonger dans une casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et laisser cuire 10 à 15 minutes.

2- Tailler le brocoli en bouquets. Les rincer et les égoutter.

3- Plonger les fleurettes de brocoli dans une casserole d'eau bouillante salée et les faire cuire pendant 7 à 8 minutes, elles doivent rester croquantes.

4- Préchauffer le four à 200°C (th.6-7)

5- Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles de 4 à 5 mm.

6- Dans un plat à gratin, alterner les rondelles de pommes de terre, les bouquets de brocoli et les tranches de chorizo.

7- Dans une casserole, faire bouillir la crème liquide. A feu doux, ajouter le parmesan râpé. Presser la gousse d'ail. Râper un peu de noix de muscade sur l'ensemble. Prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes et verser la préparation sur les pommes de terre et les brocolis.

8- Parsemer le plat de comté râpé et enfourner pendant 15 à 20 minutes à 200°C (th 6-7).

9- A la sortie du four, donner un tour de moulin de poivre.

Recette et photo carte sur table

Tarte rustique à la tomate

Mathilde Dréan — Mon, 13 May 2024 10:36:00 +0200

Délicieuse accompagnée d'une salade verte!

Préparation: 20 min Temps de cuisson: 40 min

Ingrédients pour une tarte:

- 400g de tomates

- 1 pâte à pizza

- 1 c à c de moutarde

- 200g de fromage de chèvre

- 60 g de parmesan râpé

- 1 oeuf

- sel/ poivre

- herbes de provence

Étapes de la recette:

1- Lavez les tomates, coupez-les en rondelles ou en deux selon leur taille, disposez-les sur une grille, salez généreusement et laissez égouttez le temps de préparer le reste.

2- Préchauffez le four à 210°C.Mélangez le fromage de chèvre avec les herbes de Provence et du poivre.

3- Déroulez la pâte sur une plaque de cuisson. Badigeonnez la pâte de moutarde en laissant une bordure de 3 cm, puis étalez la préparation au chèvre et saupoudrez de la moitié du parmesan.

4- Epongez les tomates à l’aide d’un papier absorbant puis répartissez-les sur la tarte. Rabattez les bords de la pâte, badigeonnez d’œuf battu et saupoudrez du reste de parmesan. Mettez au four pour 30 minutes de cuisson.

Photo et recette carte sur table

Pain perdu aux asperges, parmesan et jambon cru

Mathilde Dréan — Mon, 08 Apr 2024 08:00:00 +0200

En entrée, en plat ou même à l'apéro!

Préparation : 20min Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400g d'asperges blanches

- 4 tranches de pain de campagne rassies (ou grillées)

- 2 oeufs

- 1 verre de lait 1/2 écrémé

- 100g de parmesan bloc

- 4 tranches de jambon cru

- poivre

- 1 c à s d'huile d'olive

Étapes de la recette:

1- Peler les asperges de la base de la pointe vers le talon (en les posant une à une à plat sur le plan de travail et en faisant le tour du légume régulièrement).

2- Couper au besoin la base filandreuse des asperges. Les rincer sous un filet d’eau. Les botteler avec du fil de cuisine.

3- Les plonger dans une casserole d’eau bouillante pendant environ 15 min.

4- Pendant la cuisson de l’asperge, réaliser l’appareil à pain perdu. Battre les œufs dans une grande assiette creuse et ajouter le verre de lait, râper la moitié du morceau de parmesan au-dessus de l’assiette, poivrer et mélanger.

5- Tremper le pain dans l’appareil à pain perdu puis les faire dorer sur les deux faces, avec un peu d’huile d’olive, dans une grande poêle antiadhésive.

6- Couper le jambon cru en fines lanières.

7- Dressage : déposer sur les pains perdus le jambon cru taillé puis les asperges (si nécessaire, retailler un peu les asperges pour qu’elles ne dépassent pas des pains perdus).

8- Réaliser des copeaux avec le reste de parmesan (au couteau économe) et en parsemer les asperges.

Photo et recette carte sur table

Tarte à la courgette et à la féta

Mathilde Dréan — Mon, 01 Apr 2024 08:00:00 +0200

Simple mais efficace!!

Préparation: 20min Temps de cuisson: 40min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 3 courgettes

- 100g de féta

- 30g de parmesan râpé

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 pâte brisée

- 3 oeufs

- 10 cl de lait

- 10 cl de crème liquide

- 1 pincée de cumin moulu

- sel et poivre du moulin

- 20g de pignons de pins

Etapes de la recette:

1- Laver, essuyer et couper les courgettes en demi-rondelles.

2- Dans une sauteuse (ou un wok), faire revenir les demi-rondelles de courgettes avec un filet d’huile d’olive pendant 10 à 12 min jusqu’à ce qu’elles soient bien tendre. Saler, poivrer.

3- Faire préchauffer le four à 180 °C (th.6).

4- Disposer la pâte dans un moule à tarte préalablement beurré et fariné.

5- Badigeonner la pâte de blanc d’œuf (cela va « imperméabiliser » la pâte, éviter qu’elle soit détrempée par le jus des courgettes pendant la cuisson). Déposer les demi-rondelles de courgettes, ajouter les morceaux de féta.

6- Dans un saladier, battre les œufs en omelette, verser le lait, la crème et le parmesan râpé. Bien mélanger. Parfumer d’un peu de cumin moulu, saler et poivrer selon votre goût.

7- Verser la préparation sur les courgettes et la féta. Enfourner pendant 40 min environ jusqu’à ce que la tarte soit bien dorée (ajouter les pignons 10 min avant la fin de cuisson).

Photo et recette carte sur table

Gratin de chou fleur au parmesan et jambon cru

Mathilde Dréan — Sun, 04 Feb 2024 08:06:00 +0100

Gratin gourmand!

Préparation: 20min Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 chou fleur

- 2 tranches de jambon cru

- 40g de beurre

- 2 c à s de farine

- 1/2 litre de lait

- 80g de parmesan rapé

Etapes de la recette:

1- Laver le chou-fleur puis le partager en petits bouquets. Le cuire à l'eau bouillante salée environ 10 min.

2- Bien égoutter et déposer les bouquets dans un plat à gratin.

3- Tailler le jambon en très fines lanières et en parsemer les bouquets de chou-fleur.

4- Mettre le beurre à fondre à feu doux. Hors du feu, ajouter la farine. Bien mélanger puis, toujours hors du feu, verser le lait et mettre à cuire la béchamel à feu doux en remuant régulièrement avec une cuillère en bois de façon qu'il ne se forme pas de grumeaux. Quand elle est cuite, au bout d'environ 10 min (épaissie mais onctueuse) ajouter le parmesan puis napper le chou-fleur de cette sauce.

5- Mettre à gratiner sous le gril du four environ 5 min. Inutile de saler cette préparation, le jambon et le parmesan s'en chargent.

Recette et photo carte sur table

Crumble de courge musquée, poire et parmesan

Mathilde Dréan — Thu, 18 Jan 2024 13:54:00 +0100

Profitons encore des courges! Recette originale sucrée salée

Temps de préparation: 40min Temps de cuisson: 30min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 900g de courge musquée

- 4 poires

pour la pâte à crumble:

- 80g de farine

- 80g de beurre

- 60g de parmesan

- 40g de poudre de noisette

Etapes de la recette

1- Eplucher, épépiner et couper la courge musquée en cubes.

2- Les plonger dans une casserole d’eau bouillante salée, pendant 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egoutter et réserver.

3- Préchauffer le four à 180°C (th.6)

4- Préparer le crumble.

5- Dans un récipient, verser la farine, la poudre d’amandes, le beurre mou en morceaux et le parmesan râpé. Malaxer du bout des doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement granuleuse. Réserver.

6- Laver, épépiner et couper les poires en morceaux.

7- Dans un plat à gratin, répartir les poires et les cubes de courge musquée. Recouvrir de pâte à crumble.

8- Saler, poivrer et enfourner pendant 20 à 25 minutes jusqu’ à ce que le crumble soit bien doré.

Recette et photo Carte sur table

Risotto aux blettes

Mathilde Dréan — Mon, 08 Jan 2024 12:12:00 +0100

Blettes ou cardes à vous de choisir!

Vous pouvez apporter votre touche dans cette recette!

Préparation: 20min Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300g de blettes

- 300g de riz arborio

- 1 L de bouillon de volaille ou de légumes

- 1 gros oignon

- 15cl de vin blanc

- 1 c à s d'huile d'olive

- 30g de beurre

- 2 c à s de mascarpone ou crème fraiche

- 80g de parmesan râpé

- sel et poivre

Etapes de la recette:

1- Laver, éplucher (ôter les plus grosses fibres des blettes), émincer les côtes et ciseler les feuilles très finement. Dans une cocotte, faire « tomber » (réduire en volume) les blettes avec un fond d’huile d’olive.

2- Eplucher et ciseler l’oignon.

3- Dans une grande casserole faire suer l’oignon avec le beurre. Ajouter le riz et le faire « nacrer » (devenir légèrement translucide) en remuant régulièrement.

4- Verser le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant.

5- Préparer le bouillon : dans un broc faire diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.

6- Ajouter les blettes dans la casserole et bien remuer.

7- Verser peu à peu le bouillon - à mesure de son absorption par le riz - et remuer régulièrement (compter environ 20 minutes de cuisson).

8- En fin de cuisson, juste avant de servir, ajouter le parmesan et le mascarpone. Bien mélanger.

Le conseil du jardin d'Emile: Vous pouvez aussi ajouter du poulet ou champignons poelés pour plus de gourmandises!

Recette et photo Carte sur table

Recette Crumble de carotte au citron et parmesan

Jérémy Rouaud — Sat, 02 Sep 2023 11:00:00 +0200

Fondant et Croquant !

Ingrédients:

pour 4 personnes

- 5 carottes - 100g de farine

- 1 échalotte - 80g de beurre en dés

- 1 gousse d'ail - 80g de parmesan rapé

- 1 branche de romarin - 40g de poudre d'amande

- 1 citron - gros sel

Préparation:

Préchauffer le four à 220°C.
Peler puis faire cuire les carottes 30 à 40 min à l’eau bouillante salée parfumée d’ail, d’échalote et de romarin.
Egoutter puis écraser les carottes à la fourchette ou au presse-purée manuel.
Laver, sécher puis zester le citron pour parfumer la préparation de zestes de citron.
Dans un saladier mélanger la farine, le parmesan, la poudre d’amande et le beurre et pétrir pour obtenir un mélange sableux.
Répartir les carottes écrasées dans un plat à gratin. Parsemer de pâte à crumble puis placer au four pour 15 à 20 min de cuisson.
Servir chaud accompagné d’une salade verte.

Recette Carte sur table