Le Jardin d'Emile - Tag - orange

Salade de chou rouge, orange et graines

Mathilde Dréan — Thu, 06 Nov 2025 13:50:00 +0100

Ingrédients pour 4 personnes:

-1/4 de chou rouge

- 2 oranges

- 40g de graines de courge (ou tournesol)

- 1 c à c de vinaigre de cidre

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 pincée de sel

- 1 pincée de poivre

Étapes de la recette:

1- Rincer puis sécher le quart de chou, l'émincer finement.

2- Peler les oranges à vif et les émincer en fines tranches que l'on retaille ensuite en 4. Réserver

3- Faire griller légèrement les graines de courge dans une poêle antiadhésive sans matière grasse. Réserver

4- Dans le fond d'un saladier, déposer le sel, verser le vinaigre. Mélanger puis ajouter l"huile.

5- Verser le chou dans le saladier et bien mélanger. Ajouter les petits morceaux d'orange et les graines avant de servir.

Source: recette et photo "les fruits et légumes frais"

Panna cotta carotte, noix de coco, gingembre

Mathilde Dréan — Mon, 19 May 2025 08:00:00 +0200

La carotte nous surprendra toujours!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le coulis:

- 4 carottes

- 3 oranges

- 2 c à s de miel

- 1 pincée de gingembre frais rapé

Pour la panna cotta:

- 25cl de lait de coco

- 25cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

- 90g de sucre

- le zeste d'1 citron

- noix de coco rapé (facultatif)

Étapes de la recette:

1- Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide.

2- Dans une casserole, faire frémir pendant 2 à 3 minutes le lait de coco avec la crème, le zeste de citron et le sucre.

3- Essorer la gélatine, la sortir du feu et l’ajouter à la crème pour la faire fondre.

4- Verser la crème dans 4 verrines. Laisser refroidir et faire prendre au froid environ 2 heures.

5- Peler les carottes et les tailler en fines rondelles.

6- Presser les oranges.

7- Dans une casserole, verser le jus d’orange, le miel, le gingembre et les carottes. Laisser cuire 15 minutes. Mixer et laisser refroidir.

8- Répartir le coulis de carotte dans les verrines sur la panna cotta avant de servir. Parsemez de noix de coco rapé sur le dessus.

Recettes et photo carte sur table "les légumes et fruits frais"

Filet de maquereau rôti aux agrumes et fenouil confit

Mathilde Dréan — Mon, 17 Mar 2025 08:00:00 +0100

Vous ne savez pas quoi faire de votre fenouil? Voici une recette pleine de fraîcheur!

Photo non contractuelle

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 filets de maquereau frais

- 2 oranges BIO

- 1 pamplemousse BIO

- 1 fenouil BIO

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 c à s de miel

- 1 c à s de moutarde

- sel/ poivre

- quelques brins de persil

Étapes de la recette:

1- Prélever les zestes des oranges et du pamplemousse puis presser les fruits pour récupérer le jus sans les mélanger.

2- Émincer finement le fenouil et le faire revenir dans une poêle avec une c à s d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement caramélisé.

3- Ajouter un peu de jus d'orange. Saler, poivrer et laisser mijoter à feu doux pendant 10 min.

4- Préchauffer le four à 180°C

5- Mélanger le reste de jus d'orange et de pamplemousse avec le miel, la moutarde, des zestes (en garder un peu pour le dressage),du sel et du poivre.

6- Disposer les filets de maquereau dans un plat allant au four et les arroser généreusement avec la marinade.

7- Enfourner pour 15 min en arrosant régulièrement

8- Servir les filets de maquereau sur un lit de fenouil confit

9- Décorer avec quelques zestes d'agrumes et des brins de persil.

Bonne dégustation

Recette conseillée par un de nos fournisseurs/ photo non contractuelle

Dorade grillée au fenouil

Mathilde Dréan — Mon, 03 Feb 2025 08:00:00 +0100

Le goût anisé du fenouil se marie parfaitement avec du poisson

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 dorades parées et vidées

- 2 bulbes de fenouil

- 1 citron jaune non traité

- 1 orange non traité

- 1 oignon rouge

- 1 filet d'huile d'olive

- quelques branches de thym

- 1 c à c de baies roses

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 200ºC (th. 6-7)

2- Peler et émincer finement l’oignon. Couper les extrémités du fenouil. Vous pouvez conserver les tiges pour parfumer un autre plat. Laver et sécher les bulbes. Les tailler en tranches fines dans la hauteur.

3- Rincer et sécher les agrumes. Les couper en rondelles fines.

4- Saler et poivrer l'intérieur des dorades.

5- Déposer les tranches de fenouil et l'oignon émincé dans un plat allant au four, arroser d’un filet d’huile d’olive et enfourner pendant 10 à 15 min.

6- Ajouter la dorade et les tranches d'agrumes, et arroser d’un filet d’huile d’olive. Parsemer de thym frais et de baies roses concassées, saler, poivrer et enfourner pendant 30 minutes environ.

7- Servir les dorades au fenouil avec un « beurre-citron » (un peu de beurre fondu additionné de jus de citron ; tout simplement délicieux !).

Recette et photo carte sur table

Cupcakes sucré au panais

Mathilde Dréan — Mon, 14 Oct 2024 08:00:00 +0200

Le goût naturellement sucré du panais se prête parfaitement en dessert!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300g de panais

- 1 orange BIO

- 1 œuf

- 1 c à s de miel

- 40g de sucre

- 50g de beurre

- 60g de farine

- 4 pincées de levure chimique

- 1/2 c à c de cannelle en poudre

Étapes de la recette:

1- Préchauffez votre four à 180°C

2- Épluchez les panais et râpez-les.

3- Lavez l'orange, prélevez le zeste et pressez le jus

4- Battez l'œuf, ajoutez le sucre en poudre. Battez bien jusqu'à ce que le mélange soit blanc et mousseux. Ajoutez-y le panais râpé, 2 c à s de jus d'orange, 1 c à s de zestes, le miel, la cannelle, le beurre fondu, la farine et les 4 pincée de levure chimique, tout en mélangeant au batteur électrique.

5- Répartissez la préparation dans des moules à muffins. Cuire 18min. Laissez refroidir 30min avant de déguster.

Recette et photo prince de Bretagne

Papillote de poireaux et cabillaud à la vanille et à l'orange

Mathilde Dréan — Mon, 23 Sep 2024 08:00:00 +0200

Recette légère, parfaite pour le diner!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 poireaux

- 600g de dos de cabillaud

- 1 orange ( non traitée après récolte)

- 1 gousse de vanille

- 4 c à s d'huile d'olive

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Fendre les poireaux en deux dans la longueur. Eliminer le talon et les racines. Les tailler ensuite finement au couteau d'office toujours dans la longueur. Couper ces bandeaux en deux dans le sens de la largeur. Les laver en frottant les feuilles les unes sur les autres sous l'eau.

3- Répartir les bandes de poireaux au centre de quatre feuilles sulfurisées.

4- Fendre la gousse de vanille en deux. A l’aide de la pointe d’un couteau récolter les graines de vanille et les déposer sur les poireaux.

5- Prélever quelques zestes sur l’orange et la presser.

6- Couper le poisson en 4 portions égales et les déposer sur les poireaux, dans chaque papillote. Arroser de jus d’orange, d’huile d’olive puis déposer les zestes d’orange.

7- Saler et poivrer.

8- Refermer les papillotes en rapprochant les bords et en les repliant. Les déposer sur la lèche frite du four.

9- Cuire au four à 180°C 15 min à 20 min

Vous pouvez accompagner vos papillotte d'un riz blanc

Photo et recette carte sur table

Bouchées d'endives au saumon frais et dés d'agrumes

Mathilde Dréan — Mon, 18 Mar 2024 08:00:00 +0100

Bouchées fraîches pour un premier apéro en terasse?

Préparation: 20min Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

-2 belles endives

- 1 pavé de saumon frais (150 à 200g)

- 1 pomelo

- 1 orange

- 1 citron jaune

- quelques brins d'aneth

- 10 baies roses (facultatif)

Etapes de la recette:

1- Oter les premières feuilles des endives (inutile en effet de les laver). Eliminer le talon s’il est un peu bruni. Détacher les feuilles des endives. Réserver le cœur (les plus petites feuilles) pour une salade.

2- Peler les agrumes à vif et en prélever les suprêmes (quartiers à nus). Couper les suprêmes en petits dés.

3- Tailler le pavé de saumon en petits cubes.

4- Ciseler finement l'aneth.

5- Déposer des dés d'agrumes et de saumon dans chaque barquette d'endive. Parsemer d’aneth ciselé et de baies roses grossièrement concassées. Servir bien frais.

photo et recette carte sur table

Gâteau renversé aux poires

Mathilde Dréan — Mon, 11 Dec 2023 10:24:00 +0100

Recette renversante!

Ingrédients pour 6:

- 3 poires Conférence

-1 orange

- 90g de miel

- 50g de sucre + 100g

- 30g de beurre + 80g

- 4 oeufs

- 180g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 150g de cerneaux de noix

- 1 pincée de sel

Etapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 180 °C

2- Dans une poêle déposer 30 g de beurre, le miel, 50 g de sucre et le jus de l’orange (réserver le zeste). Faire chauffer.

3- Eplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Les déposer dans la poêle et laisser cuire 3 min de chaque côté. Retirer les poires et les disposer face coupée à plat sur le fond d’un moule beurré.

4- Remettre la poêle avec le jus sur feu vif pendant 5 min pour le faire réduire et obtenir un sirop. Verser le sirop sur les poires et placer au frais pour solidifier le sirop.

5- Fouetter les œufs avec 100 g de sucre et le zeste de l’orange. Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés. Mélanger. Ajouter les noix mixées puis le beurre fondu. Mélanger à nouveau puis verser cette pâte sur les poires. Enfourner pour 30 min de cuisson. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche..

6- Laisser tiédir 5 min avant de retourner le gâteau sur un plat. Servir tiède ou froid.

Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille

Recette et photo carte sur table