Le Jardin d'Emile - Tag - oignon

Beignets salés de rutabaga aux épices

Mathilde Dréan — Mon, 27 Jan 2025 08:00:00 +0100

Finger food de rutabaga!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600g de rutabaga

- 75g de farine

- 100g de crème fraîche

- 1 œuf

- 1 oignon

- 2 c à s d'épices de votre choix (curcuma, coriandre, paprika...)

- 1 bouquet de ciboulette

- huile de friture

- sel et poivre

- sauce d'accompagnement (aigre douce, mangue ananas...)

Étapes de la recette:

1- Épluchez les rutabagas et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez.

2- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier l'œuf, la crème et la farine.

3- Ciselez la ciboulette et l'oignon, puis versez dans la préparation. Ajoutez les épices, assaisonnez et mélangez.

4- Écrasez le rutabaga au presse-purée ou rapidement au mixeur afin d'obtenir une purée avec des morceaux. Incorporez-les à la pâte.

5- Chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou dans une casserole.

6- Déposez des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe et faites frire quelques minutes des deux côtés jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

7- Déposez les beignets sur du papier absorbant avant de déguster accompagnés de sauces.

Photo et recette Prince de Bretagne

Chou blanc braisé et saucisses fumées

Mathilde Dréan — Mon, 02 Dec 2024 08:00:00 +0100

Chou et saucisse un duo qui marche!!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 chou blanc

- 4 saucisses fumées

- 200g de lardons

- 2 carottes

- 1 oignon

- 45cl de bouillon de légumes

- 25cl de vin blanc sec

- poivre

- un peu de piment doux (facultatif)

Étapes de la recette:

1- Lavez, pelez et coupez les carottes en rondelles. Pelez et émincez l'oignon.

2- Retirez les premières feuilles du chou blanc. Coupez-le en 4 puis émincez chaque quart en lanières.

3- Dans une cocotte, faire revenir l’oignon avec les lardons fumés quelques instants tout en remuant.

4- Ajouter les rondelles de carottes et poursuivre la cuisson quelques minutes.

5- Ajoutez la moitié du chou, mélangez, laissez fondre 5 minutes avant d’ajouter le reste de chou. Mélangez de nouveau.

6- Versez le vin blanc, laissez cuire 5 minutes puis ajoutez le bouillon de légumes. Poivrez, ajoutez le piment doux et mélangez.

7- Couvrez, mettre sur feu doux et laissez cuire 40 minutes en remuant régulièrement.

8- Posez les saucisses sur le chou, remettre le couvercle et poursuivre la cuisson 20 min. Servez bien chaud.

Velouté aux verts de poireaux, œuf mollet et noisettes

Mathilde Dréan — Mon, 25 Nov 2024 08:00:00 +0100

Rien ne se perd dans le poireau!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 poireaux (partie verte)

- 2 navets

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 1 noisette de beurre

- 2 L de bouillon de légumes

- 100g de noisettes

- 4 œufs

- sel/ poivre

- quelques brins de cerfeuil

Étapes de la recette:

1- Rincez les légumes, épluchez les navets, les pommes de terre et les oignons, et découpez-les, ainsi que les poireaux, en morceaux.

2- Concassez les noisettes.

3- Placez-les dans une grande casserole avec le beurre et faites revenir le tout pendant 5 minutes.

4- Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole et faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Placez-les directement dans un bol d’eau froide puis écalez-les.

5- Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire le tout pendant 40 minutes.

6- Une fois les légumes cuits, mixez-le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant puis ajustez l’assaisonnement.

7- Servez le velouté dans des bols et ajoutez sur chacun d’entre eux un œuf mollet coupé en deux, quelques brins de cerfeuil, et parsemez de noisettes concassées.

Photo et recette carte sur table

Rougail saucisses aux tomates

Mathilde Dréan — Mon, 08 Jul 2024 08:01:00 +0200

Cette semaine la tomate est à l'honneur, mijotée...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de tomates grappes mûres

- 4 saucisses fumées

- 4 oignons

- 4 gousses d'ail

- 40g de gingembre

- 1 verre de vin blanc

- 1 piment oiseau

- 1 c à c de sucre roux

- 1 c à c de curcuma

- sel/ poivre

- huile d'olive

Étapes de la recette:

1- Pelez, épépinez les tomates. Réservez la chair. Epluchez les oignons, l’ail et le gingembre. Emincez les oignons en rondelles, l’ail finement et le gingembre en brunoise. Réservez.

2- Faites dorer les saucisses dans une grande cocotte sur deux faces. Enlevez les saucisses. Puis, faites revenir les oignons à feu moyen en remuant régulièrement (ils doivent rester croquants). Déglacez avec le vin blanc et faites réduire doucement.

3- Ajoutez l’ail, le gingembre, la chair de tomates, les saucisses coupées en 3 ou 4, le piment, le curcuma. Assaisonnez à votre goût. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

4- Servez avec un riz blanc.

Photo et recette prince de Bretagne

Soupe petits pois, lardons et oignons

Mathilde Dréan — Mon, 29 Apr 2024 08:00:00 +0200

soupe printanière!

Préparation: 20 min Cuisson: 45 min

Pour 4 personnes:

- 500g de petits pois avec cosses

- 150g de lardons (non fumés)

- 15 cl de crème

- 1 oignon

- 1 pomme de terre

- 10 cl vin blanc

- sel et poivre du moulin

Étapes de la recette:

ÉTAPE 1

Écossez les petits pois et gardez les cosses.

ÉTAPE 2
Dans un faitout, déposez une noisette de beurre et faites suer les lardons jusqu’à caramélisation.

ÉTAPE 3
Coupez la pomme de terre en dés et l’oignon en brunoise.

ÉTAPE 4
Retirez les lardons et ajoutez l’oignon. Faites suer avec une pincée de sel jusqu’à coloration. Si trop sec, mouillez légèrement avec un peu d’eau (pour ne pas que le fond brûle).

ÉTAPE 5
Déglacez avec 10 cl de vin blanc ou à défaut 2 c. à s. de vinaigre (de vin de préférence) et 10 cl d’eau. Laissez réduire de 3/4.

ÉTAPE 6
Ajoutez les cosses et la pomme de terre, mouillez avec 1 l d’eau et ajoutez 1 c. à c. de sel.

ÉTAPE 7
Laissez cuire 20 min à découvert jusqu’à frémissement.

ÉTAPE 8
Mixez puis passez à la passoire fine en pressant bien. Les fibres des petits pois doivent rester accrochées à la passoire. Rectifiez l’assaisonnement.

ÉTAPE 9
Remontez à ébullition et ajoutez les petits pois. Au bout de 30 secondes, coupez le feu, ajoutez la crème, les lardons et mélangez bien. Servez immédiatement.

Photo et recette prince bretagne

Risotto aux blettes

Mathilde Dréan — Mon, 08 Jan 2024 12:12:00 +0100

Blettes ou cardes à vous de choisir!

Vous pouvez apporter votre touche dans cette recette!

Préparation: 20min Cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300g de blettes

- 300g de riz arborio

- 1 L de bouillon de volaille ou de légumes

- 1 gros oignon

- 15cl de vin blanc

- 1 c à s d'huile d'olive

- 30g de beurre

- 2 c à s de mascarpone ou crème fraiche

- 80g de parmesan râpé

- sel et poivre

Etapes de la recette:

1- Laver, éplucher (ôter les plus grosses fibres des blettes), émincer les côtes et ciseler les feuilles très finement. Dans une cocotte, faire « tomber » (réduire en volume) les blettes avec un fond d’huile d’olive.

2- Eplucher et ciseler l’oignon.

3- Dans une grande casserole faire suer l’oignon avec le beurre. Ajouter le riz et le faire « nacrer » (devenir légèrement translucide) en remuant régulièrement.

4- Verser le vin blanc et faire cuire environ 5 minutes à feu moyen en remuant.

5- Préparer le bouillon : dans un broc faire diluer le cube de bouillon dans 1 litre d’eau bouillante.

6- Ajouter les blettes dans la casserole et bien remuer.

7- Verser peu à peu le bouillon - à mesure de son absorption par le riz - et remuer régulièrement (compter environ 20 minutes de cuisson).

8- En fin de cuisson, juste avant de servir, ajouter le parmesan et le mascarpone. Bien mélanger.

Le conseil du jardin d'Emile: Vous pouvez aussi ajouter du poulet ou champignons poelés pour plus de gourmandises!

Recette et photo Carte sur table

Pot au feu de canard

Mathilde Dréan — Sun, 10 Dec 2023 08:00:00 +0100

Bon plat hivernal!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 magrets de canard

- 4 branches de thym

- 2 poireaux

- 1 oignon

- 2 navets

- 2 carottes

- 1/2 chou vert

- 1 branche de céleri

- 1 clou de girofle

- 1 feuille de laurier

- 1 cube de bouillon de volaille

Etapes de la recette:

1- Eplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux et les carottes en deux dans l’épaisseur puis dans la longueur. Couper les navets en quartiers.

2- Quadriller la peau des magrets puis les faire dorer côté peau dans la cocotte pour les dégraisser. Les enlever de la cocotte puis les couper en deux dans la largeur. Les ficeler avec le thym de sorte à obtenir la forme des paupiettes.

3- Faire dorer rapidement les légumes (poireaux, carottes, navets) à feu vif dans la cocotte avec la graisse de canard. Les réserver hors de la cocotte.

4- Déposer dans la cocotte les paupiettes de canard, l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri coupé en morceaux, le laurier et le cube de bouillon de volaille. Couvrir d’eau puis faire mijoter à feu doux environ 40 min.

5- Couper le chou en 4 morceaux. Verser les légumes dorés et le chou dans la cocotte (au besoin ajouter un peu d’eau) et cuire à découvert encore 30 min.

6- Servir en assiettes creuses accompagné d’une sauce tartare ou d'une vinaigrette.

Recette et photo carte sur table