Le Jardin d'Emile - Tag - noix

Tarte rustique aux endives et chèvre frais

Mathilde Dréan — Tue, 11 Mar 2025 10:16:00 +0100

Pâte maison aux graines de sésame et de pavot

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400g d'endives

- 250g de farine

- 80g d'huile d'olive

- 2 c à s de graines de sésame et de graines de pavot

- 1 jaune d'œuf

- 5 cl d'eau

- 1 c à c d'herbes de Provence

- 2 c à s de miel

- 200g de chèvre frais

- 60g de noix concassées

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier versez la farine, les graines de pavot et de sésame, le sel et les herbes de Provence. Ajoutez l’œuf et l'huile d’olive. Pétrissez, puis ajoutez l’eau petit à petit afin de former une boule de pâte. Elle doit être moelleuse mais pas collante.

2- Coupez les endives en deux dans le sens de la longueur. Faites chauffer le miel et un filet d’huile d’olive dans une poêle et déposez les demi-endives délicatement afin de les cuire 10 min.

3- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné et ajoutez le fromage frais dessus. Retirez le cœur des endives (la partie dure) à l’aide d’un couteau. Déposez les endives en rosace et rabattre les bords de la pâte sur les endives. Puis ajoutez les noix concassées sur les endives.

4- Enfournez pendant 30 min. Dégustez tiède.

Photo et recette ¨Prince de Bretagne

Tartelette aux figues, noix, raisin et frangipane maison

Mathilde Dréan — Tue, 03 Sep 2024 10:43:00 +0200

Tartelette de saison!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 6 figues fraîches

- 20 cerneaux de noix

- 200g de raisins (chasselas ou muscat)

- 80g de beurre pommade

- 80g de sucre

- 80g de poudre d'amande

- 2 œufs

- 1 pâte sablée

Étapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 180 °C.

2- Dans un saladier, déposer le beurre ramolli, les œufs et verser le sucre et la poudre d’amande. Bien mélanger au fouet ou à la fourchette jusqu’à obtenir un mélange homogène. En option parfumer de quelques gouttes l’extrait d’amande amère ou de rhum brun, selon le goût.

3- Découper 6 disques dans la pâte sablée et les placer dans les moules à tartelette. Répartir la frangipane dans les moules.

4- Laver et sécher les figues et les raisins. Egrener les raisins et couper les figues en quartiers ou en « fleur ».

5- Disposer les fruits et les noix harmonieusement dans les moules à tartelette.

6- Cuire au four 25 à 30 min à 180 °C.

7- Servir tiède ou froid.

En option, agrémenter les tartelettes d’une quenelle de glace à la vanille ou de nougat glacé ou encore d’un nuage de chantilly.

Pour une grande tarte familiale compter 10 min de plus de cuisson.

Recette et photo Carte sur table

Mini gratin pomme de terre roquefort noix

Mathilde Dréan — Wed, 28 Aug 2024 10:52:00 +0200

Simple et rapide! À accompagner d'une salade verte

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 pommes de terre cuites (type charlotte)

- 100g de roquefort

- 16 cerneaux de noix

- poivre du moulin

Étapes de la recette:

1- Eplucher puis tailler les pommes de terre cuites en petits dés.

2- Couper le roquefort également en petits dés.

3- Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.

4- Répartir les pommes de terre dans des barquettes de cuisson ou des petits ramequins allant au four.

5- Répartir sur les dés de pomme de terre le roquefort et les brisures de noix. Poivrer.

6- Passer les mini-gratins environ 5 min sous le gril du four.

7- Servir accompagné d’une salade d’endive ou une salade verte.

Photo et recette carte sur table

Bourek aux épinards et chèvre

Mathilde Dréan — Sun, 03 Mar 2024 08:30:00 +0100

En apéritif ou en plat accompagné d'une bonne salade verte!

Ingrédients pour 4 personnes:

- Feuilles de brick

- 600g d'épinards frais

- 1 buche de chèvre

- 1 oignon

- sel/poivre

- environ 10 olives hachés finement

- 1 petite poignée de noix concassées

- 1 gousse d'ail

- 1 oeuf battu

Etapes de la recette:

1- Hacher l'oignon et le faire revenir dans une poêle avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

2- Hacher la gousse d'ail et l'ajouter dans la poêle

3- Ajouter les épinards préalablement lavés, saler et poivrer légèrement. Laisser revenir jusqu'à ce que les épinards aient perdu toute leur eau.

4- Ajouter ensuite les olives, les noix et le fromage de chèvre.

5- Verser l'oeuf battu pour lier un peu les épinards. Laisser refroidir

6- Prendre une feuille de brick, placer une cuillère de farce, rouler la feuille de brick ou en forme de triangle, comme vous préférez.

7- Frire dans une huile chaude des 2 côtés jusqu'à obtenir une belle dorure. Déposer les ensuite sur du papier absorbant.

8- Servir chaud

Parmentier de céleri et pomme au canard

Mathilde Dréan — Mon, 08 Jan 2024 15:14:00 +0100

Parmentier qui rassemble le croquant, le moelleux, le sucré et le salé

Temps de préparation: 40 min Temps de cuisson: 40min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 gros céleri rave ou 2 petits

- 3 pommes

- 3 cuisses de canard confites

- 1 c à s de gros sel

- 1 oignon

- 1 feuille de laurier

- 80g de cerneaux de noix

- 10 g de beurre

Etapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Couper le céleri en gros quartiers puis le peler. Tailler ces quartiers en morceaux. Dans une grande casserole, verser l’eau. Saler au gros sel. Eplucher l’oignon et le couper en quartiers. Le plonger avec le laurier dans la casserole. Ajouter les morceaux de céleri et mettre en cuisson pour environ 30 min.

3- Pendant ce temps, peler les pommes, en évider le cœur à l’aide d’un vide pomme. Les émincer finement et les faire dorer à la poêle dans un fond de beurre. Remuer régulièrement.

4- Sortir les cuisses de canard de leur graisse. Emietter la chair dans un plat à gratin et la faire chauffer pour la dégraisser (environ 10 min à 200°C). L’égoutter dans une passoire pour ôter le surplus de graisse. Réserver.

5- Egoutter le céleri, ôter la feuille de laurier et l’oignon puis mixer le céleri en purée. L’agrémenter d’une cuillerée de crème fraîche.

6- Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.

7- Monter le Parmentier : répartir successivement sur le canard effiloché une couche de purée de céleri, une couche de noix hachées, à nouveau de la purée de céleri et terminer par les pommes poêlées.

8- Chauffer au four 10 min avant de servir. Accompagner le parmentier d’une salade de mâche, d’endive ou d’une simple salade verte bien croquante. Décorer selon le goût d’un peu de cerfeuil, de ciboulette ou de persil frais.

Conseil du jardin d'Emile: Pour un goût moins prononcé de céleri remplacer 1/4 ou la moitier du céleri par des pommes de terre bintje.

Recette et photo Carte sur table

Gâteau renversé aux poires

Mathilde Dréan — Mon, 11 Dec 2023 10:24:00 +0100

Recette renversante!

Ingrédients pour 6:

- 3 poires Conférence

-1 orange

- 90g de miel

- 50g de sucre + 100g

- 30g de beurre + 80g

- 4 oeufs

- 180g de farine

- 1/2 sachet de levure

- 150g de cerneaux de noix

- 1 pincée de sel

Etapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 180 °C

2- Dans une poêle déposer 30 g de beurre, le miel, 50 g de sucre et le jus de l’orange (réserver le zeste). Faire chauffer.

3- Eplucher les poires, les couper en deux et retirer le cœur. Les déposer dans la poêle et laisser cuire 3 min de chaque côté. Retirer les poires et les disposer face coupée à plat sur le fond d’un moule beurré.

4- Remettre la poêle avec le jus sur feu vif pendant 5 min pour le faire réduire et obtenir un sirop. Verser le sirop sur les poires et placer au frais pour solidifier le sirop.

5- Fouetter les œufs avec 100 g de sucre et le zeste de l’orange. Ajouter la farine, la levure et le sel tamisés. Mélanger. Ajouter les noix mixées puis le beurre fondu. Mélanger à nouveau puis verser cette pâte sur les poires. Enfourner pour 30 min de cuisson. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans le gâteau. Elle doit ressortir sèche..

6- Laisser tiédir 5 min avant de retourner le gâteau sur un plat. Servir tiède ou froid.

Vous pouvez l'accompagner d'une boule de glace à la vanille

Recette et photo carte sur table

Avocat farci de thon, fromage frais et noix

Mathilde Dréan — Mon, 27 Nov 2023 11:43:00 +0100

Entrée simple et rapide

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 avocats

- 140g de thon en boite

- 200g de fromage frais

- Le jus d'1 citron

- Quelques cerneaux de noix

- Quelques feuilles de basilic

- Sel, poivre du moulin

Etapes de la recette:

1- Ouvrir les avocats en deux. A l’aide d’une grande cuillère, retirer délicatement la chair et réserver.

2- Egoutter le thon.

3- Concasser grossièrement les noix.

4- Dans un saladier, écraser la chair des avocats à l’aide d’une fourchette. Arroser de jus de citron et mélanger.

5- Ajouter le thon égoutté et le fromage frais. Saler, poivrer et mélanger.

6- Garnir chaque demi-avocat du mélange. Arroser d’un filet d’huile d’olive et parsemer de noix concassées et de feuilles de basilic juste avant de servir !

Recette et photo Carte sur table