Carpaccio de cerfeuil tubéreux et noix de saint Jacques

Mathilde Dréan — Mon, 20 Jan 2025 08:00:00 +0100

Le cerfeuil tubéreux possède une chair excellente, sucrée et fondante après cuisson entre le goût de la pomme de terre et celui de la châtaigne.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200g de cerfeuil tubéreux

- 8 noix de saint Jacques

- les zestes d'1 citron jaune bio

- 1 filet d'huile de noisettes

- quelques feuilles de coriandre

- poivre blanc

Étapes de la recette:

1- Couper les St Jacques en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien fin et bien aiguisé.

2- Si besoin, les passer au congélateur pendant 30 minutes environ.

3- Eplucher, laver et essuyer les cerfeuils tubéreux. Les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

4- Déposer harmonieusement le carpaccio de St Jacques et de cerfeuil tubéreux. Arroser d’un filet d’huile de noisette, poivrer. Parsemer de zestes de citron et de feuilles de coriandre fraiche juste avant de déguster.

Photo et recette carte sur table

Crème d'endives aux noix de saint Jacques et champignons

Mathilde Dréan — Tue, 08 Oct 2024 11:48:00 +0200

Plat simple mais raffiné!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1.5kg d'endives

- 12 noix de st Jacques

- 300g de champignons de Paris et pleurotes

- 40g de beurre demi sel

- 1 c à s de sucre

- 20cl de crème liquide

- 1/2 citron jaune

- quelques brins d'origan

- sel/ poivre du moulin

- 1 branche de thym

Étapes de la recette:

1- Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon.

2- Couper les endives en rondelles et les faire fondre dans une sauteuse (ou un wok) avec 20 g de beurre. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et cuire pendant 25 à 30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

3- Déposer les endives dans le bol du blender, verser le jus de citron et la crème liquide et mixer.

4- Réserver au chaud.

5- Rincer et essuyer les champignons. Les émincer.

6- Rincer l'origan.

7- Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire suer les champignons à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Augmenter le feu pour faire évaporer l’eau de végétation des champignons puis les faire colorer à feu vif pendant quelques secondes. Réserver au chaud.

8- Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques.

9- Dans une autre poêle, chauffer l’huile de colza et cuire à feu vif les noix de Saint Jacques 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu'elles soient colorées à l’extérieur et juste « nacrées » à l’intérieur.

Recette et photo carte sur table

Le Jardin d'Emile - Tag - noix de st Jacques

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