Wok de haricots verts et agneau aux noisettes

Mathilde Dréan — Mon, 24 Jun 2024 08:00:00 +0200

Poêlée estivale!

Préparation: 20min Temps de cuisson: 30 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 400g d'haricots verts

- 1 poivron rouge

- 1 oignon cébette (ou à defaut un oignon nouveau avec ses fanes)

- 600g de gigot d'agneau

- 30g de noisettes entières

- 2 c à s de sauce soja

- quelques graines de sésame blanc

- 3 c à s d'huile d'olive

- quelques brins de coriandre fraîche

Étapes de la recette:

1- Equeuter et rincer les haricots verts. Les plonger dans un volume d'eau bouillante salée pendant 12 à 15 min. Les passer sous l'eau froide pour stopper la cuisson. Réserver.

2- Laver, épépiner et couper le poivron en fines lanières puis en petits dés.

3- Eplucher, laver et couper l'oignon cébette en fines rondelles.

4- Concasser grossièrement les noisettes.

5- Tailler l'agneau en fines lamelles.

6- Dans un wok, faire chauffer l'huile et faire cuire les poivrons et l'oignon pendant 8 à 10 min. Réserver. Faire sauter la viande quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter les haricots verts et prolonger la cuisson pendant 6 min environ. Arroser de sauce soja et parsemer de noisettes concassées.

7- Parsemer de graines de sésame et parfumer de coriandre (ou de menthe) ciselée juste avant de servir.

Photo et recette carte sur table

Recette Crème brûlée aux poireaux et noisettes

Mathilde Dréan — Sun, 15 Oct 2023 09:00:00 +0200

Une recette originale et gourmande qui vous fera "craquer" de plaisir

Ingrédients pour 6 personnes

- 500 g de poireaux (4 à 5 pièces)

- 6 jaunes d’œufs

- 30 cl de crème fleurette

- 30 cl de lait

- 6 c à c de cassonade (1 par crème brûlée)

- 1 c à s d'huile d’olive

- 120 g de noisettes concassées

- Fleur de sel

- poivre

Préparation
1- Préparer les poireaux. Couper les extrémités. Ne conserver qu’un tiers du vert des poireaux et le blanc. Conserver le vert restant pour une soupe ou une autre recette.

2- Fendre les poireaux en quatre dans la longueur.

3- Passer les poireaux sous l’eau en frottant les feuilles les unes sur les autres. Les sécher puis les émincer finement.

4- Dans une poêle, faire revenir les poireaux émincés dans l’huile et laisser cuire à feu moyen en remuant régulièrement (il ne faut pas qu’ils colorent). Compter environ 10 min de cuisson.

5- Préchauffer le four à 150°C (th.5)

6- Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs, 10 g de cassonade, la crème et le lait. Saler, poivrer et fouetter énergiquement.

7- Répartir la fondue de poireaux dans 6 ramequins, parsemer de noisettes concassées et couvrir de la préparation à la crème.

8- Cuire durant 40 à 45 minutes au four.

9- Laisser refroidir puis réserver 2 h minimum au réfrigérateur.

10- Parsemer chaque coupelle d’une pincée de fleur de sel et saupoudrer toute la surface de cassonade.

11- Caraméliser au chalumeau ou, enfourner les ramequins en position grill, le plus haut possible sur la plaque du four jusqu’à ce que les crèmes brûlées soient bien dorées.

12- Servir aussitôt.

Recette Carte sur table

Le Jardin d'Emile - Tag - noisettes

Wok de haricots verts et agneau aux noisettes

Photo et recette carte sur table

Recette Crème brûlée aux poireaux et noisettes