Velouté aux verts de poireaux, œuf mollet et noisettes

Mathilde Dréan — Mon, 25 Nov 2024 08:00:00 +0100

Rien ne se perd dans le poireau!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 poireaux (partie verte)

- 2 navets

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 1 noisette de beurre

- 2 L de bouillon de légumes

- 100g de noisettes

- 4 œufs

- sel/ poivre

- quelques brins de cerfeuil

Étapes de la recette:

1- Rincez les légumes, épluchez les navets, les pommes de terre et les oignons, et découpez-les, ainsi que les poireaux, en morceaux.

2- Concassez les noisettes.

3- Placez-les dans une grande casserole avec le beurre et faites revenir le tout pendant 5 minutes.

4- Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole et faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Placez-les directement dans un bol d’eau froide puis écalez-les.

5- Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire le tout pendant 40 minutes.

6- Une fois les légumes cuits, mixez-le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant puis ajustez l’assaisonnement.

7- Servez le velouté dans des bols et ajoutez sur chacun d’entre eux un œuf mollet coupé en deux, quelques brins de cerfeuil, et parsemez de noisettes concassées.

Photo et recette carte sur table

Pot au feu de canard

Mathilde Dréan — Sun, 10 Dec 2023 08:00:00 +0100

Bon plat hivernal!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 magrets de canard

- 4 branches de thym

- 2 poireaux

- 1 oignon

- 2 navets

- 2 carottes

- 1/2 chou vert

- 1 branche de céleri

- 1 clou de girofle

- 1 feuille de laurier

- 1 cube de bouillon de volaille

Etapes de la recette:

1- Eplucher et laver tous les légumes. Couper les poireaux et les carottes en deux dans l’épaisseur puis dans la longueur. Couper les navets en quartiers.

2- Quadriller la peau des magrets puis les faire dorer côté peau dans la cocotte pour les dégraisser. Les enlever de la cocotte puis les couper en deux dans la largeur. Les ficeler avec le thym de sorte à obtenir la forme des paupiettes.

3- Faire dorer rapidement les légumes (poireaux, carottes, navets) à feu vif dans la cocotte avec la graisse de canard. Les réserver hors de la cocotte.

4- Déposer dans la cocotte les paupiettes de canard, l’oignon piqué du clou de girofle, le céleri coupé en morceaux, le laurier et le cube de bouillon de volaille. Couvrir d’eau puis faire mijoter à feu doux environ 40 min.

5- Couper le chou en 4 morceaux. Verser les légumes dorés et le chou dans la cocotte (au besoin ajouter un peu d’eau) et cuire à découvert encore 30 min.

6- Servir en assiettes creuses accompagné d’une sauce tartare ou d'une vinaigrette.

Recette et photo carte sur table

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Pot au feu de canard