Le Jardin d'Emile - Tag - gingembre

Panna cotta carotte, noix de coco, gingembre

Mathilde Dréan — Mon, 19 May 2025 08:00:00 +0200

La carotte nous surprendra toujours!

Ingrédients pour 4 personnes:

Pour le coulis:

- 4 carottes

- 3 oranges

- 2 c à s de miel

- 1 pincée de gingembre frais rapé

Pour la panna cotta:

- 25cl de lait de coco

- 25cl de crème liquide

- 2 feuilles de gélatine

- 90g de sucre

- le zeste d'1 citron

- noix de coco rapé (facultatif)

Étapes de la recette:

1- Faire ramollir les feuilles de gélatine pendant 10 minutes dans un bol d'eau froide.

2- Dans une casserole, faire frémir pendant 2 à 3 minutes le lait de coco avec la crème, le zeste de citron et le sucre.

3- Essorer la gélatine, la sortir du feu et l’ajouter à la crème pour la faire fondre.

4- Verser la crème dans 4 verrines. Laisser refroidir et faire prendre au froid environ 2 heures.

5- Peler les carottes et les tailler en fines rondelles.

6- Presser les oranges.

7- Dans une casserole, verser le jus d’orange, le miel, le gingembre et les carottes. Laisser cuire 15 minutes. Mixer et laisser refroidir.

8- Répartir le coulis de carotte dans les verrines sur la panna cotta avant de servir. Parsemez de noix de coco rapé sur le dessus.

Recettes et photo carte sur table "les légumes et fruits frais"

Salade orientale à l'orange

Mathilde Dréan — Mon, 03 Mar 2025 08:00:00 +0100

Pour titiller vos papilles!

Préparation: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 oranges

- 1 oignon rouge

- 1cm de gingembre frais

- poivre du moulin

- 50g de pignons de pins

- quelques feuilles de coriandre

- quelques brins de ciboulette

- 2 c à s d'huile d'olive

Étapes de la recette:

1- Peler les oranges à vif et lever les suprêmes (les quartiers débarrassés de leur membrane). Conserver le jus.

2- Peler et tailler l’oignon rouge en fines lamelles.

3- Faire griller les pignons de pins quelques instants à sec (sans matière grasse) dans une poêle bien chaude. Attention, les pignons grillent très vite ; surveiller la cuisson et les brasser régulièrement. Réserver.

4- Peler le gingembre.

5- Rincer les herbes, les sécher et les ciseler finement.

6- Dans un saladier, déposer les suprêmes d’orange, les lamelles d’oignon rouge.

7- Ajouter les pignons de pins grillés. Râper le gingembre sur la salade.

8- Poivrer légèrement. Verser un peu de jus d’orange et l’huile d’olive. Bien mélanger.

9- Parsemer de coriandre et de ciboulette ciselées juste avant de servir. Pour plus de fraîcheur, cette salade peut séjourner au frais (filmée) environ 20 min avant d’être dégustée.

Recette et photo carte sur table

Wok de chou chinois et crevettes

Mathilde Dréan — Mon, 17 Feb 2025 08:00:00 +0100

A accompagner de nouilles chinoises sautées ou de riz nature.

Ingrédients pour 6 personnes

- 1 chou chinois

- 400g de crevettes crues décortiquées

- 1 oignon rouge

- 1 à 2 poignées de petits pois frais ou congelés

- 2cm de gingembre frais

- sauce soja sucrée

- sauce soja classique

- huile neutre

- huile de sésame

- 1/2 bouquet de coriandre fraîche

- 2 œufs

- 3 c à s de lait

- épices pour wok

- piment en poudre

- sel

Étapes de la recette:

1- Préparer une omelette : Battre les œufs avec du sel et 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée. Faire cuire avec un peu d'huile neutre. Couper en morceaux et réserver.

2- Faire cuire les crevettes dans une poêle avec un peu d'huile neutre, sur feu très vif avec un peu de piment en poudre. Réserver.

3- Éplucher l'oignon rouge et le couper en demi-tranches fines.

4- Laver le chou chinois et le détailler en lamelles.

5- Faire chauffer l'huile neutre dans le wok. Ajouter les oignons rouges et faire sauter quelques instants. Ajouter la moitié du chou chinois et laisser cuire encore 2-3 minutes tout en remuant.

6- Ajouter les petits pois, la sauce soja sucrée et la sauce soja classique. Ajouter le gingembre frais râpé et les épices pour wok. En fin de cuisson, ajouter les crevettes, l'omelette en lamelles, la coriandre fraîche ciselée et le reste de chou chinois cru. Bien mélanger le tout, puis arroser d'huile de sésame. Rectifier l'assaisonnement et servir sans attendre.

recette "le journal des femmes"

Wok de crevettes aux litchis frais et à l'ananas

Mathilde Dréan — Mon, 09 Dec 2024 08:00:00 +0100

Saveurs exotiques

Ingrédients pour 4 personnes:

- 10 litchis frais

- 1/2 ananas victoria (petit calibre)

- 1 c à s de sauce Teriayki (sucré-salé)

- 500g de crevettes décortiquées

- 1 échalotte

- 2 oignons cébettes

- 1cm de gigembre frais

- 1/2 orange préssée

- 1 c à c de fond de veau

- 1 filet d'huile d'olive

- 2 tomates

- quelques feuilles de coriandre

Étapes de la recette:

1- Décortiquer les litchis et les dénoyauter.

2- Couper l’ananas en morceaux.

3- Ciseler finement les cébettes, et râper le gingembre.

4- Eplucher puis émincer finement l’échalote.

5- Laver, épépiner et tailler les tomates en dés.

6- Dans un wok, faire revenir les échalotes, les cébettes et le gingembre râpé dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 min.

7- Ajouter les crevettes et les faire sauter pendant 2 à 4 min. Oter les crevettes du wok et les réserver (pour éviter qu’elles ne cuisent trop).

8- Ajouter dans le wok le jus d’orange, la sauce Teriyaki, les dés de tomates, les litchis et l’ananas en morceaux puis faire chauffer pendant 10 min. Rajouter les crevettes dans le wok et les faire chauffer avec les fruits 2 min. Mélanger.

9- Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste au moment de servir accompagné d’un riz pilaf ou d’un simple riz blanc parfumé.

Photo et recette carte sur table

Rougail saucisses aux tomates

Mathilde Dréan — Mon, 08 Jul 2024 08:01:00 +0200

Cette semaine la tomate est à l'honneur, mijotée...

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de tomates grappes mûres

- 4 saucisses fumées

- 4 oignons

- 4 gousses d'ail

- 40g de gingembre

- 1 verre de vin blanc

- 1 piment oiseau

- 1 c à c de sucre roux

- 1 c à c de curcuma

- sel/ poivre

- huile d'olive

Étapes de la recette:

1- Pelez, épépinez les tomates. Réservez la chair. Epluchez les oignons, l’ail et le gingembre. Emincez les oignons en rondelles, l’ail finement et le gingembre en brunoise. Réservez.

2- Faites dorer les saucisses dans une grande cocotte sur deux faces. Enlevez les saucisses. Puis, faites revenir les oignons à feu moyen en remuant régulièrement (ils doivent rester croquants). Déglacez avec le vin blanc et faites réduire doucement.

3- Ajoutez l’ail, le gingembre, la chair de tomates, les saucisses coupées en 3 ou 4, le piment, le curcuma. Assaisonnez à votre goût. Couvrez et laissez cuire une vingtaine de minutes.

4- Servez avec un riz blanc.

Photo et recette prince de Bretagne

Gaspacho carottes pomme

Mathilde Dréan — Mon, 06 May 2024 10:27:00 +0200

La carotte ça vous botte?

Préparation: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 5 carottes nouvelles

- 3 pommes

- 1 citron

- 1 oignon cébette

- 1 branche de céleri branche

- 2 c à s d'huile d'olive

- Cerfeuil

- Ricotta

Étapes de la recette:

1- Laver et éplucher la branche de céleri, les carottes et les pommes. Les couper grossièrement.

2- Dans une centrifugeuse ( ou mixeur), verser les carottes, le céleri-branche, les pommes, le jus du citron et le gingembre.

3- Bien mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ajouter l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau si le gaspacho est trop épais et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

4- Verser dans des verres ou des bols et parsemer de tiges de cerfeuil frais, de cébette émincée et de ricotta émiettée.

Photo et recette carte sur table

Champignons laqués au sésame

Mathilde Dréan — Mon, 22 Apr 2024 08:00:00 +0200

A vos baguettes!

Préparation: 15min Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de champignons de paris

- 2 gousses d'ail

- 4 cm de gingembre

- 2 échalotes

- 3 c à s de sucre en poudre

- 1 c à s de fécule de maïs

- 250ml d'eau froide

- 8 c à s de sauce soja

- 2 c à s de vinaigre balsamique

- 2 c à s d'huile

- 2 c à s de graines de sésame

- 2 oignons frais

Étapes de la recette:

1- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre en poudre. Verser l’eau froide en fouettant, puis ajouter la sauce soja et le vinaigre. Mélanger.

2- Rincer les champignons, couper les plus gros en deux. Eplucher les gousses d’ail, les échalotes et le gingembre et les émincer finement.

3- Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les champignons 5 minutes à feu vif. Ajouter l’ail, les échalotes et le gingembre et faire sauter encore 2 minutes.

4- Verser le bol de sauce dans le wok et porter à ébullition. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et laque les champignons.

5- Ajouter les graines de sésame et les oignons verts finement émincés et servir sans attendre.

Servez les champignons avec des nouilles asiatiques

Recette et photo Carte sur table