Le Jardin d'Emile - Tag - coriandre

Shakshuka à la tomate et aux œufs

Mathilde Dréan — Tue, 08 Jul 2025 11:16:00 +0200

À déguster directement dans le plat! Prévoyez les mouillettes!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 800g de tomates

- 250g de poivrons rouges

- 1 oignon

- 4 gousses d'ail

- 1 c à c de cumin

- piment d'Espelette

- 8 œufs

- 1/2 botte de coriandre émincée

- 1/2 botte de persil emincé

- huile d'olive

Étapes de la recette

1- Hachez les tomates, les poivrons et l’oignon. Versez un filet d’huile d’olive dans une grande poêle (en fonte de préférence) et faites-la chauffer sur feu moyen avec les tomates, les poivrons et l’oignon hachés. Ajoutez les gousses d’ail émincées, le cumin, 1 c.à café de piment d’Espelette et 1 c.à café de sel. Laissez cuire 20 mn en remuant.

2- Mixez la moitié de la préparation avec un mixeur plongeant et remettez-la dans la poêle

3- Cassez les œufs dans la poêle. Baissez sur feu doux et poursuivez la cuisson 7 à 10 min.

4- Parsemez d’herbes émincées, d’un peu de fleur de sel et de piment d’Espelette. Dégustez chaud en trempant le pain pita dans la sauce.

Sources: Recette et photo "Prince de Bretagne"

Couscous de légumes printaniers

Mathilde Dréan — Mon, 31 Mar 2025 08:00:00 +0200

Un couscous qui se démarque!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 300g de carottes

- 300g de navets botte

- 150g d'oignons botte

- 2 petites courgettes

- 200g de fèves écossées (environ 400g non écossées)

- 2 merguez (de bonne qualité)

- 1 c. à c. de gros sel

- 2 c. à s. d'huile d'olive

- 1/2 c. à c. d'épices " ras el hanout"

- 10 brins de coriandre fraîche

Pour accompagner : côtes d'agneau à griller

Étapes de la recette:

1- Laver et éplucher tous les légumes.

2- Tailler les carottes en bâtonnets et les navets en 4 quartiers.

3- Tailler les courgettes en 4 dans la longueur.

4- Eliminer le vert des oignons et les tailler en 4 quartiers.

5- Déposer tous les légumes dans un saladier sans oublier les fèves. Saler, poivrer. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de ras el hanout. Mélanger.

6- Dans une sauteuse profonde, déposer tous les légumes et les merguez (qui vont parfumer le plat). Couvrir d'eau salée au gros sel et porter à ébullition.

7- Laisser cuire environ 15 min à découvert. Verser dans un plat de service et parsemer de coriandre hachée.

Servir comme un couscous classique – à la louche - avec une semoule de couscous et des côtes d'agneau grillées.

Bon appétit

Photo et recette carte sur table

Chou fleur, patate douce et mélange de céréales

Mathilde Dréan — Mon, 03 Mar 2025 08:00:00 +0100

Pour accompagner un rôti de porc ou de dinde!

Ingrédients pour personnes:

- 200g de mélange de céréales (orge, blé...)

- 1 chou fleur

- 1 patate douce

- 2 oignons

- 1/2 c à c de coriandre moulue

- 1/2 c à c de poudre de chili ou piment doux

- 50g de noix de pécan (ou autre noix)

- quelques branches de coriandre fraîche

- sel et poivre du moulin

Étapes de la recette:

1- Dans une casserole d'eau bouillante salée, cuire le mélange de céréales pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre, égoutter et rincer brièvement sous l'eau froide.

2- Découper le chou fleur en fleurette et la patate douce en cubes. Sur une plaque de cuisson, mélanger les légumes, l'huile et les épices.

3- Cuire au four 30 minutes à 200°C ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres et dorés.

4- Ajouter les céréales, saler, poivrer et mélanger.

5- Garnir de coriandre, de noix de pécan et d'un filet d'huile d'olive

Recette et photo carte sur table

Salade orientale à l'orange

Mathilde Dréan — Mon, 03 Mar 2025 08:00:00 +0100

Pour titiller vos papilles!

Préparation: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 oranges

- 1 oignon rouge

- 1cm de gingembre frais

- poivre du moulin

- 50g de pignons de pins

- quelques feuilles de coriandre

- quelques brins de ciboulette

- 2 c à s d'huile d'olive

Étapes de la recette:

1- Peler les oranges à vif et lever les suprêmes (les quartiers débarrassés de leur membrane). Conserver le jus.

2- Peler et tailler l’oignon rouge en fines lamelles.

3- Faire griller les pignons de pins quelques instants à sec (sans matière grasse) dans une poêle bien chaude. Attention, les pignons grillent très vite ; surveiller la cuisson et les brasser régulièrement. Réserver.

4- Peler le gingembre.

5- Rincer les herbes, les sécher et les ciseler finement.

6- Dans un saladier, déposer les suprêmes d’orange, les lamelles d’oignon rouge.

7- Ajouter les pignons de pins grillés. Râper le gingembre sur la salade.

8- Poivrer légèrement. Verser un peu de jus d’orange et l’huile d’olive. Bien mélanger.

9- Parsemer de coriandre et de ciboulette ciselées juste avant de servir. Pour plus de fraîcheur, cette salade peut séjourner au frais (filmée) environ 20 min avant d’être dégustée.

Recette et photo carte sur table

Carpaccio de cerfeuil tubéreux et noix de saint Jacques

Mathilde Dréan — Mon, 20 Jan 2025 08:00:00 +0100

Le cerfeuil tubéreux possède une chair excellente, sucrée et fondante après cuisson entre le goût de la pomme de terre et celui de la châtaigne.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200g de cerfeuil tubéreux

- 8 noix de saint Jacques

- les zestes d'1 citron jaune bio

- 1 filet d'huile de noisettes

- quelques feuilles de coriandre

- poivre blanc

Étapes de la recette:

1- Couper les St Jacques en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien fin et bien aiguisé.

2- Si besoin, les passer au congélateur pendant 30 minutes environ.

3- Eplucher, laver et essuyer les cerfeuils tubéreux. Les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

4- Déposer harmonieusement le carpaccio de St Jacques et de cerfeuil tubéreux. Arroser d’un filet d’huile de noisette, poivrer. Parsemer de zestes de citron et de feuilles de coriandre fraiche juste avant de déguster.

Photo et recette carte sur table

Wok de crevettes aux litchis frais et à l'ananas

Mathilde Dréan — Mon, 09 Dec 2024 08:00:00 +0100

Saveurs exotiques

Ingrédients pour 4 personnes:

- 10 litchis frais

- 1/2 ananas victoria (petit calibre)

- 1 c à s de sauce Teriayki (sucré-salé)

- 500g de crevettes décortiquées

- 1 échalotte

- 2 oignons cébettes

- 1cm de gigembre frais

- 1/2 orange préssée

- 1 c à c de fond de veau

- 1 filet d'huile d'olive

- 2 tomates

- quelques feuilles de coriandre

Étapes de la recette:

1- Décortiquer les litchis et les dénoyauter.

2- Couper l’ananas en morceaux.

3- Ciseler finement les cébettes, et râper le gingembre.

4- Eplucher puis émincer finement l’échalote.

5- Laver, épépiner et tailler les tomates en dés.

6- Dans un wok, faire revenir les échalotes, les cébettes et le gingembre râpé dans l’huile d’olive pendant 3 à 4 min.

7- Ajouter les crevettes et les faire sauter pendant 2 à 4 min. Oter les crevettes du wok et les réserver (pour éviter qu’elles ne cuisent trop).

8- Ajouter dans le wok le jus d’orange, la sauce Teriyaki, les dés de tomates, les litchis et l’ananas en morceaux puis faire chauffer pendant 10 min. Rajouter les crevettes dans le wok et les faire chauffer avec les fruits 2 min. Mélanger.

9- Parsemer de coriandre fraîche ciselée juste au moment de servir accompagné d’un riz pilaf ou d’un simple riz blanc parfumé.

Photo et recette carte sur table

Poêlée de nectarines et poulet

Mathilde Dréan — Mon, 15 Jul 2024 08:00:00 +0200

Pôelée sucrée salée à manger chaude ou froide

Préparation: 20 min Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 nectarines

- 500g de blanc de poulet

- 3 oignons nouveau frais (avec fanes)

- 50g de cacahuètes (grillées ou non)

- 2 c à s d'huile neutre

- 2 branches de coriandre fraîche

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Tailler le poulet en petits cubes.

2- Eplucher les oignons, les couper en quartiers et réserver les fanes.

3- Dans un wok ou une sauteuse (ou une cocotte) faire chauffer l’huile pour y faire revenir les oignons (sans les fanes). Ajouter les cubes de poulet. Saler, poivrer. Bien mélanger.

4- Faire sauter à feu vif environ 5 min puis ajouter les lamelles de nectarine. Baisser le feu et laisser cuire encore une dizaine de minutes.

5- Parsemer de coriandre fraîche et les fanes des oignons ciselées juste avant de servir chaud.

Option pique-nique : ce plat peut être dégusté froid lors d’un pique-nique, emporté dans un saladier muni d’un couvercle, dans un sac isotherme.

Photo et recette carte sur table

Galette carotte pomme de terre

Mathilde Dréan — Tue, 26 Mar 2024 10:46:00 +0100

A manger avec les doigts ou pas!

Préparation 20 min Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200g de carotte

- 350g de pomme de terre à rissoler

- 2 oeufs

- 1 petit oignon rouge

- 1 c à s de coriandre finement hachée

- huile d'olive

- 1 c à c de cumin

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Emincer finement l'oignon. Laver les pommes de terre, les éplucher puis les râper. Casser les œufs, les battre en omelette et les incorporer aux pommes de terre râpées.

2- Ajouter l'oignon rouge émincé, le cumin en poudre et la coriandre hachée.

3- Assaisonner selon votre goût et mélanger.

4- Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.

5- Confectionner des petites galettes en prélevant une bonne cuillerée à soupe du mélange. Bien aplatir.

6- Les déposer une à une dans l'huile chaude.

7- Faire cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

8- Les déposer sur du papier absorbant et les déguster aussitôt avec une salade verte.

Photo et recette carte sur table

Salade de chou chinois jambon/ mimolette

Mathilde Dréan — Mon, 29 Jan 2024 09:58:00 +0100

Préparation: 20 min Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1/2 chinois

- 2 tranches de jambon

- 80g de mimolette

- 1 c à s de sauce soja

- 1 c à s de graines de sésame

- 1 c à s d'huile neutre

- 1 c à s d'huile de sésame

- 1 branche de coriandre

Etapes de la recette

1- Tranchez le chou chinois en très fines lamelles et déposez-les dans un saladier.

2-Taillez en petits dés le jambon et la mimolette et ajoutez-les à la salade de chou chinois.

3- Dans un bol mélangez la sauce de soja et les deux huiles.

4- Versez la sauce sur la salade et mélangez bien.

5- Parsemez la salade de graines de sésame.

6- Décorez de quelques brins de coriandre fraîche.

Photo et Recette Carte sur table

Velouté de panais au citron

Mathilde Dréan — Sun, 17 Dec 2023 08:00:00 +0100

Petite soupe avant les repas copieux des fêtes!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 panais (750g environ)

- 1 poireau

- 1 citron jaune bio

- 2 branches de coriandre

- quelques feuilles de menthe

- 2 c à s d'huille d'olive

- sel, poivre du moulin

Etapes de la recette:

1- Eplucher les panais et les couper en morceaux.

2- Laver le poireau et l’émincer finement (voir notre vidéo).

3- Laver et sécher le citron. Prélever le zeste (à la râpe manuelle ou au zesteur) et presser le jus.

4- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les légumes émincés à feu doux pendant 5 à 8 min. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter les zestes et le jus d’un demi-citron et porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire à couvert 15 à 20 min jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.

5- Rincer, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre.

6- Mixer le velouté jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

7- Saler, poivrer et parsemer de coriandre et de menthe ciselées juste avant de servir.

Recette et photo Carte sur table

Salade pomelo-avocat, coriandre fraîche et crevettes roses

Mathilde Dréan — Mon, 04 Dec 2023 11:28:00 +0100

Salade pleine de fraîcheur!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 pomelos

- 2 avocats

- 4 branches de coriandre

- 1/2 citron

- 2 c à s d'huile d'olive

- 16 grosses crevettes

- 1 pincée de sel

Etapes de la recette:

1- Peler les pomelos à vif : couper l’écorce à l’horizontale à chaque extrémité du fruit. Le poser sur le plan de travail à la verticale. Tailler l’écorce au couteau d’office de haut en bas en veillant à ôter toute la petite peau blanche qui adhère à l’écorce pour ne laisser apparaître que le fruit à vif.

2- Lever les suprêmes (récupérer les quartiers à vif) : au-dessus d’un bol (pour récupérer le jus), glisser la lame du couteau entre la membrane et la chair de pomelo de chaque côté du segment pour dégager le quartier à vif.

3- Couper les avocats en deux pour ôter le noyau. Quadriller la chair puis la récupérer à la cuillère à soupe. Citronner la chair des avocats.

4- Dans un saladier, verser le sel, le jus de pomelo récupéré lors de la découpe, et l’huile d’olive. Ajouter les suprêmes de pomelo et les dés d’avocat. Mélanger délicatement pour que l’avocat ne s’écrase pas.

5- Laver et sécher la coriandre. L’effeuiller puis la ciseler grossièrement et en parsemer la salade.*

Recette et photo carte sur table

Galettes de pomme de terre et carotte

Mathilde Dréan — Thu, 01 Jan 1970 00:00:00 +0200

Temps de préparation: 20min Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 350g de pomme de terres à rissoler

- 200g de carottes

- 1 petit oignon rouge

- 1 c à s de coriandre fraîche hachée

- huile d'olive

- 1 c à c de cumin

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Emincer finement l'oignon. Laver les pommes de terre, les éplucher puis les râper. Casser les œufs, les battre en omelette et les incorporer aux pommes de terre râpées.

2- Ajouter l'oignon rouge émincé, le cumin en poudre et la coriandre hachée.

3- Assaisonner selon votre goût et mélanger.

4- Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésive.

5- Confectionner des petites galettes en prélevant une bonne cuillerée à soupe du mélange. Bien aplatir.

6- Les déposer une à une dans l'huile chaude.

7- Faire cuire les galettes 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.

8- Les déposer sur du papier absorbant et les déguster aussitôt avec une salade verte.

Photos et recette carte sur table