Le Jardin d'Emile - Tag - citron bio

Carpaccio de cerfeuil tubéreux et noix de saint Jacques

Mathilde Dréan — Mon, 20 Jan 2025 08:00:00 +0100

Le cerfeuil tubéreux possède une chair excellente, sucrée et fondante après cuisson entre le goût de la pomme de terre et celui de la châtaigne.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200g de cerfeuil tubéreux

- 8 noix de saint Jacques

- les zestes d'1 citron jaune bio

- 1 filet d'huile de noisettes

- quelques feuilles de coriandre

- poivre blanc

Étapes de la recette:

1- Couper les St Jacques en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien fin et bien aiguisé.

2- Si besoin, les passer au congélateur pendant 30 minutes environ.

3- Eplucher, laver et essuyer les cerfeuils tubéreux. Les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

4- Déposer harmonieusement le carpaccio de St Jacques et de cerfeuil tubéreux. Arroser d’un filet d’huile de noisette, poivrer. Parsemer de zestes de citron et de feuilles de coriandre fraiche juste avant de déguster.

Photo et recette carte sur table

Velouté de panais au citron

Mathilde Dréan — Sun, 17 Dec 2023 08:00:00 +0100

Petite soupe avant les repas copieux des fêtes!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 panais (750g environ)

- 1 poireau

- 1 citron jaune bio

- 2 branches de coriandre

- quelques feuilles de menthe

- 2 c à s d'huille d'olive

- sel, poivre du moulin

Etapes de la recette:

1- Eplucher les panais et les couper en morceaux.

2- Laver le poireau et l’émincer finement (voir notre vidéo).

3- Laver et sécher le citron. Prélever le zeste (à la râpe manuelle ou au zesteur) et presser le jus.

4- Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive. Faire revenir les légumes émincés à feu doux pendant 5 à 8 min. Couvrir d’eau à hauteur, ajouter les zestes et le jus d’un demi-citron et porter à ébullition. Puis baisser le feu et cuire à couvert 15 à 20 min jusqu'à ce que les panais soient bien tendres.

5- Rincer, sécher, effeuiller et ciseler la coriandre.

6- Mixer le velouté jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.

7- Saler, poivrer et parsemer de coriandre et de menthe ciselées juste avant de servir.

Recette et photo Carte sur table

Endives braisées aux zestes d'agrumes

Mathilde Dréan — Wed, 08 Nov 2023 10:57:00 +0100

Pour changer des traditionnelles endives au jambon!

Préparation: 10 min

Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 échalote

- 8 endives

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 orange non traité

-1 citron non traité

- sel/ poivre

1. Pelez et émincez l'échalote. Lavez les endives, ôtez leur pieds, puis détaillez-les en lanières.

2. Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez l'échalote émincée, puis les endives. Salez et poivrez. Laissez cuire 5 min à feu moyen en remuant.

3. Lavez l'orange et le citron et prélevez le zeste à l'aide d'un couteau Econome pour en obtenir 4 cuillérées à café. Hachez ces zestes et répartissez-les sur les endives.

4. Ajoutez le jus d'1/2 citron et d'1/2 orange. Laissez mijoter 15 min en remuant de temps en temps. Servez bien chaud.

Photo Carte sur table