Le Jardin d'Emile - Tag - ciboulette

Sucette de concombre au fromage frais

Mathilde Dréan — Tue, 06 May 2025 10:21:00 +0200

Sucette "healthy" pour l'apéritif!

Ingrédients pour 20 pièces environ :

- 1 concombre

- 100g de fromage frais (type st moret)

- 1/2 botte de ciboulette

- 1 branche de menthe fraîche

- sel et poivre

- 1 pincée de piment d'espelette ou poivre de sechuan

- 20 pics à brochette en bois

Étapes de la recette:

1- Déposer le fromage frais dans un grand bol avec la ciboulette et la menthe ciselées. Saler, poivrer, relever d’une pointe de piment et bien mélanger.

2- Laver le concombre et le sécher (possibilité de réaliser un décor sur la peau avec un couteau canneleur). L’ouvrir en deux dans la longueur et ôter les graines à l’aide d’une cuillère à café.

3- Garnir les deux moitiés de concombre de la préparation au fromage et les placer l’une sur l’autre comme pour reformer le concombre.

4- Piquer le concombre à intervalles réguliers avec les pics à brochette en prenant soin de planter le pic jusqu’au bout (mais sans percer complètement la chair du concombre).

5- Trancher entre les pics. C’est prêt ! Présenter les sucettes la tête en bas ou la tête en haut (dans un verre, dans un vase à goulot étroit ou piqués dans une boite d’œuf retournée et décorée).

Photo et recette carte sur table "les fruits et légumes frais"

Verrines de betterave et chèvre frais

Mathilde Dréan — Mon, 28 Apr 2025 08:00:00 +0200

La betterave et le chèvre, le mariage parfait !

Ingrédients pour 6 verrines:

- 2 betteraves cuites

- 200g de fromage de chèvre frais

- 100g de yaourt nature ou fromae blanc

- 1 c à s de miel

- 1 c à s de jus de citron

- sel/ poivre

- ciboulette ou persil frais

Étapes de la recette:

1- Mixer les betteraves (garder quelques morceaux pour la déco) avec le jus de citron et une pincée de sel jusqu'a obtenir une purée lisse. Ajustez l’assaisonnement en ajoutant du poivre selon votre goût. Réservez au frais.

2- Dans un bol, mélangez le fromage de chèvre frais avec le yaourt ou le fromage blanc pour obtenir une texture crémeuse. Ajoutez le miel, une pincée de sel, du poivre et la ciboulette ou le persil ciselé (en garder également pour la décoration). Mélangez bien.

3- Première couche : Répartissez la purée de betterave dans le fond des verrines. Deuxième couche : Ajoutez délicatement la crème de chèvre frais par-dessus. Répétez l’opération pour des couches supplémentaires si vous le souhaitez, en terminant par une couche de crème de chèvre.

4- Décorez le dessus avec quelques morceaux de betteraves et du persil frais ou ciboulette.

Photo et recette Prince de Bretagne

Artichaut - Déclinaison de sauces pour faire trempette

Mathilde Dréan — Mon, 24 Mar 2025 08:00:00 +0100

Voici plusieurs déclinaison de sauces pour accompagner vos artichauts!

Cassez la tige (ne la coupez pas, le fait de la casser permet de prélever un maximum de fils). Retirez les premières feuilles, parfois abîmées, situées autour du pédoncule.

Cuisson des artichauts:

1- Poser les artichauts dans le panier de l’autocuiseur. Verser un fond d’eau légèrement salée dans l’autocuiseur et y déposer panier.

2- Refermer l’autocuiseur et faire cuire 10 à 12 min à compter de la rotation de la soupape. Sortir les artichauts puis les laisser refroidir à température ambiante. Bon à savoir : les artichauts doivent être dégustés dans la journée de la cuisson.

Place aux sauces!

Sauce citron et huile d'olive :

1 c. à s. de jus de citron
3 c. à s. d' huile d'olive
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Fromage blanc et ciboulette :

3 c. à s. de fromage blanc
1 c. à s. de vinaigre de vin
½ botte de ciboulette ciselée
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Moutarde à l'ancienne :

1 c. à s. de vinaigre de vin
2 c. à s. d'huile de pépins de raisin
1 c. à s. de moutarde en grain
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Curry :

1 c. à s. de vinaigre de cidre
1 c. à c. de moutarde forte
1 pincée de curry
3 c. à s. d' huile de tournesol
1 pincée de sel

Echalotes au vinaigre et estragon :

1 échalote finement ciselée marinée 1h dans
1 c. à s. de vinaigre de vin
3 c. à s. d' huile d'olive
2 branches d' estragon effeuillées et ciselées
1 pincée de sel
1 pincée de poivre

Préparer les sauces : Mélanger les ingrédients en commençant par l’élément acide (vinaigre, citron) puis le sel (qui ne se dissout pas dans l’huile), les condiments et enfin l’huile.

Salade orientale à l'orange

Mathilde Dréan — Mon, 03 Mar 2025 08:00:00 +0100

Pour titiller vos papilles!

Préparation: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 oranges

- 1 oignon rouge

- 1cm de gingembre frais

- poivre du moulin

- 50g de pignons de pins

- quelques feuilles de coriandre

- quelques brins de ciboulette

- 2 c à s d'huile d'olive

Étapes de la recette:

1- Peler les oranges à vif et lever les suprêmes (les quartiers débarrassés de leur membrane). Conserver le jus.

2- Peler et tailler l’oignon rouge en fines lamelles.

3- Faire griller les pignons de pins quelques instants à sec (sans matière grasse) dans une poêle bien chaude. Attention, les pignons grillent très vite ; surveiller la cuisson et les brasser régulièrement. Réserver.

4- Peler le gingembre.

5- Rincer les herbes, les sécher et les ciseler finement.

6- Dans un saladier, déposer les suprêmes d’orange, les lamelles d’oignon rouge.

7- Ajouter les pignons de pins grillés. Râper le gingembre sur la salade.

8- Poivrer légèrement. Verser un peu de jus d’orange et l’huile d’olive. Bien mélanger.

9- Parsemer de coriandre et de ciboulette ciselées juste avant de servir. Pour plus de fraîcheur, cette salade peut séjourner au frais (filmée) environ 20 min avant d’être dégustée.

Recette et photo carte sur table

Beignets salés de rutabaga aux épices

Mathilde Dréan — Mon, 27 Jan 2025 08:00:00 +0100

Finger food de rutabaga!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 600g de rutabaga

- 75g de farine

- 100g de crème fraîche

- 1 œuf

- 1 oignon

- 2 c à s d'épices de votre choix (curcuma, coriandre, paprika...)

- 1 bouquet de ciboulette

- huile de friture

- sel et poivre

- sauce d'accompagnement (aigre douce, mangue ananas...)

Étapes de la recette:

1- Épluchez les rutabagas et coupez-les en petits cubes. Faites-les cuire 15 minutes à l'eau bouillante salée, puis égouttez.

2- Pendant ce temps, mélangez dans un saladier l'œuf, la crème et la farine.

3- Ciselez la ciboulette et l'oignon, puis versez dans la préparation. Ajoutez les épices, assaisonnez et mélangez.

4- Écrasez le rutabaga au presse-purée ou rapidement au mixeur afin d'obtenir une purée avec des morceaux. Incorporez-les à la pâte.

5- Chauffez l'huile de friture dans une friteuse ou dans une casserole.

6- Déposez des petits tas à l'aide de deux cuillères à soupe et faites frire quelques minutes des deux côtés jusqu'à ce que les beignets soient bien dorés.

7- Déposez les beignets sur du papier absorbant avant de déguster accompagnés de sauces.

Photo et recette Prince de Bretagne

St Jacques poêlées et clémentines rôties

Mathilde Dréan — Thu, 26 Dec 2024 12:24:00 +0100

Petite entrée pour les fêtes!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 12 noix de saint Jacques avec corail

- 8 clémentines BIO

- 50g de beurre

- 2 à 3 c à s de crème épaisse

- sel/ poivre du moulin

- quelques brins de ciboulette

Étapes de la recette:

1- Rincer les noix de Saint-Jacques sous l’eau et les essuyer.

2- Prélever les zestes et le jus de 4 clémentines.

3- Eplucher les 4 clémentines restantes et détacher les quartiers un à un.

4- Dans une poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire revenir les quartiers de clémentines dans jusqu'à ce qu'ils soient bien colorées. Réserver au chaud.

5- Dans une seconde poêle, faire fondre le beurre restant et y faire dorer les Saint-Jacques pendant 3 minutes, à feu vif en les retournant à mi-cuisson. Les débarrasser et les réserver.

6- Verser le jus et les zestes de clémentines dans la poêle déglacer les sucs de cuisson des Saint-Jacques à feu vif. Laisser réduire jusqu'à obtention d'une texture légèrement sirupeuse. Ajouter la crème fraîche.

7- Réajuster l'assaisonnement (sel et poivre).

8- Ciseler finement ciboulette.

9- Dresser les noix de Saint-Jacques et les clémentines rôties sur les assiettes, les arroser légèrement de sauce et parsemer de ciboulette ciselée juste avant de servir.

En option : pour une finition « gastro » : napper le fond des assiettes de sauce et dresser harmonieusement dessus les Saint-Jacques et les clémentines. Décorer de ciboulette ciselée.

Photo et recette carte sur table

Tomate farcie à la rillette de thon

Mathilde Dréan — Mon, 03 Jun 2024 11:00:00 +0200

Pour une petite entrée simple et pleine de fraîcheur!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 tomates noire de crimée

- 1 boite de thon à l'huile

- 100g de fromage frais

- 1 botte de ciboulette

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Lavez les tomates et découpez un petit chapeau, puis les vider.

2- Mixez le thon avec le fromage frais et assaisonner. Ajoutez la ciboulette émincée.

3- Garnir les tomates de rillettes de thon, puis servir frais.

Recette et photo Princes de Bretagne

Salade "bistrot" aux haricots verts

Mathilde Dréan — Mon, 27 May 2024 10:02:00 +0200

Salade pleine de couleurs!!

Prépartaion: 20 min Cuisson: 10 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g d'haricots verts

- 200g de tomates méli mélo

- 10 radis

- 12 olives noires

- 4 oeufs

- 8 fines tranches de poitrine fumée

- 4 c à s d'huile d'olive

- 1/2 citron

- 1 c à s de moutarde

- 1 c à s de ciboulette ciselée

- 1 c à s d'aneth ciselée

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Equeuter et rincer les haricots verts puis les cuire 7 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Ils doivent rester croquants. Les égoutter et refroidir immédiatement dans de l’eau froide (idéalement glacée ; cela permettra de bloquer la cuisson et de préserver la couleur des haricots verts).

2- Cuire les œufs 6 min à l’eau bouillante, les passer sous l’eau froide puis les écaler délicatement.

3- Faire griller les tranches de poitrines fumées dans une poêle chaude.

4- Laver puis couper les radis et les tomates cerise.

5- Dans un plat de service, disposer les haricots verts, les radis, les tomates cerises, les tranches de poitrines fumées coupées en morceaux, les olives et les œufs coupés en deux.

6- Dans un bol, mélanger le jus du demi-citron avec la moutarde, l’huile d’olive et les herbes ciselées, saler, poivrer et assaisonner la salade avec cette sauce.

Recette et photo carte sur table

Roulés apéritifs au concombre et saumon

Mathilde Dréan — Mon, 20 May 2024 07:55:00 +0200

Petites bouchées apéritives

Préparation: 10min Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 concombre

- 1 citron

- 2 échalotes

- 4 tranches de saumon fumé

- 150g de fromage frais

- 1/2 bouquet de d'aneth

- 1/2 bouquet de ciboulette

Étapes de la recette:

1- Hachez finement la ciboulette, l’aneth et les échalotes.

2- Dans un bol, mélangez le fromage frais, les herbes, les échalotes et le jus de citron.

3- Rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel et de poivre. Réservez.

4- Lavez le concombre sans l’éplucher. À l’aide d’un économe, découpez des lamelles assez larges, dans le sens de la longueur.

5- Coupez des lamelles de saumon de la même taille que celles du concombre.

6- Sur une planche à découper, superposez une lamelle de saumon sur une lamelle de concombre.

7- À l’aide d’une cuillère à café ou d’une poche à douille, déposez un peu de fromage frais sur toute la longueur. Roulez le tout et piquez avec un cure-dent

8- Disposez les petits roulés dans une assiette. Bon appétit !

Recette et photo carte sur table

Tartare betterave, pomme granny smith et truite fumée en verrine

Mathilde Dréan — Mon, 29 Jan 2024 08:31:00 +0100

Prête en seulement 10 min!

Temps de préparation: 10 min Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 betteraves cuites

- 3 pommes granny smith

- 4 tranches de truite fumée

- 150g de chèvre frais

- 1 citron jaune

- ciboulette

- sel/ poivre

Etapes de la recette

1- Peler, enlever le cœur puis découper en très petits cubes les pommes. Arroser du jus de citron puis réserver dans un bol.

2- Découper la betterave en très petits cubes également. Saler légèrement et poivrer. Réserver dans un autre bol

3- Découper enfin la truite fumée en petites morceaux

4- Dans chaque verrine, déposer une couche de betterave, puis une couche de pomme, puis une de chèvre frais émietté et enfin les tranches de truite.

5- Ciseler la ciboulette et en saupoudrer sur les verrines.

6- Réserver au frais avant de servir.