Le Jardin d'Emile - Tag - champignons

Choux farcis et velouté de panais

Mathilde Dréan — Mon, 26 Feb 2024 08:30:00 +0100

Le chou version chic! Plus facile à réaliser qu'il n'y paraît!

Préparation: 15min Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

-1 chou vert frisé

- 1 oignon jaune

- 1 carotte

- 1 branche de céleri

- 1 gousse d'ail

- 150g de champignon

- 1 botte de persil

- 500g de viande hachée

- 4 panais

- 1 oeuf

- 1 morceau de pain

- 50cl de lait entier

- 1 noisette de beurre

- sel, poivre, piment d'Espelette

Etapes de la recette:

1- On blanchit les feuilles de choux quelques secondes dans de l'eau bouillante salée puis on débarrasse dans l'eau glacée.

2- On retire la cote de chou qu'on ajoutera aux légumes.

3- On prépare et on taille tous les légumes de la farce, on les fait revenir quelques minutes puis on les réserve.

4- On mélange les légumes avec la viande hachée, l'œuf, les épices et le pain.

5- On sèche les feuilles de choux.

6- On dispose la farce au cœur, on referme le tout avec un papier film en boule, on ferme.

7- Cuisson 15-20 minutes au cuiseur vapeur ou au four 20 minutes avec un récipient d'eau.

8- Pour le velouté de panais, cuisson directement dans le lait avec les épices. Une fois le panais cuit on mixe le tout bien finement avec du beurre, on assaisonne et on dresse dans l'assiette.

9- On dépose notre chou, un filet d'huile verte ou d'huile d'olive et on se régale.

Photo et recette carte sur table

Oignons farcis aux champignons

Mathilde Dréan — Mon, 27 Nov 2023 12:06:00 +0100

Recette originale qui accompagnera à merveille vos pièces de viande!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 gros oignons

- 200g de champignons de paris

- 1 oeuf

- Lait (environ 50ml)

- 4 à 5 brins de persil

- 4 fines tranches de jambon cru

- 1 gousse d'ail

- sel

- 2 tranches de pain ou pain de mie

Etapes de la recette:

1- Décalottez les oignons : à l’aide d’un petit couteau, enlevez la tunique (la peau) puis coupez un chapeau (au premier tiers de l’oignon, côté tige).

2- Pochez-les (cuisez-les en les immergeant complétement) 10 min dans l’eau bouillante salée.

3- Rafraîchissez-les en les passant sous un filet d’eau froide puis évidez-les en partie.

4- Préchauffez votre four à 180°C (th.6)

Pour la farce:

1- Hachez les champignons de Paris, le jambon cru, le persil et l’ail frais.

2- Dans un bol, battez l’œuf en omelette et versez-y le lait ( environ 50ml)

3- Prenez les tranches de pain, séparez la mie de la croûte et trempez la mie dans le mélange œuf-lait.

4- Mélangez cette préparation avec les champignons, le jambon, le persil et l’ail hachés.

5- Garnissez les oignons évidés de la farce ainsi obtenue. Les disposer dans un plat allant au four

6- Enfournez environ 30 min à thermostat 6 (180°).

7- Vous pouvez servir les oignons farcis avec une salade de mesclun.

Recette et photo Carte sur table (quelques modifications ont été apportés)

Recette risotto champignons bruns

Mathilde Dréan — Sun, 29 Oct 2023 09:00:00 +0100

Risotto à ma façon, facile et gourmand

Ingrédients pour 4 personnes:

- 250g de riz arborio (pour risotto)

- 300 à 400g de champignons bruns

- 2 cubes de bouillons

- 1 oignon

- 10cl de vin (facultatif)

- 60 g de parmesan rapé

- 1 gousse d'ail

- huile/beurre (pour cuisson)

- persil

-sel/ poivre

Etape de la recette:

- Pelez et coupez les champignons en fines lamelles. Emincez la gousse d'ail et faites la revenir dans une noix de beurre puis y ajouter les champignons et faites les cuire environ 3 min. A la fin de cuisson ajouter le persil ciselé. Salez / Poivrez

- Faites bouillir 1L d'eau avec les cubes de bouillon. (+10cl si vous ne souhaitez pas mettre de vin blanc)

- Emincez l'oignon. Dans une sauteuse ou un wok faites chauffez l'huile d'olive et y faire revenir l'oignon émincé. Quand l'oignon commence à blondir, ajoutez le riz et laissez le cuire en remuant jusqu'à ce qu'il devienne transparent ( environ 2min). Ajoutez le vin blanc. Un fois le vin absorbé par le riz, ajoutez une louche de bouillon puis mélangez. Laissez le riz absorber tout le bouillon puis ajoutez une nouvelle louche, et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de bouillon ( environ 20min)

- Ajoutez le parmesan et les champignons, attendez 2 min puis mélangez vivement.

- Servez très chaud

Pour plus de crémeux vous pouvez aussi ajouter un peu de crème fraiche dans la poêlée de champignons avant de l'ajouter au reste de la préparation.

Bon appétit