Le Jardin d'Emile - Tag - champignon

Jardinière de légumes nouveaux

Mathilde Dréan — Mon, 09 Jun 2025 08:00:00 +0200

Toutes les saveurs des légumes nouveaux réunies

Ingrédients 4 personnes (pour un acompagnement):

- 200g de petits pois frais écossés (environ 400g avec les cosses)

- 200g de champignons de paris

- 3 carottes nouvelles

- 1 botte d'oignons nouveaux

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 gousse d'ail

- sel/ poivre

- herbes fraiches de votre choix ( persil, thym, ciboulette...)

Étapes de la recette:

1- Épluchez et coupez les carottes en rondelles, émincer les oignons et les champignons.

2- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez les oignons et faites les revenir environ 3-4 min

3- Ajoutez les carottes, et laisser cuire environ 5 min en remuant de temps en temps

4- Ajoutez les champignons et l'ail haché, puis faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 5 min

5- Incorporez les petits pois, salez, poivrez et laisser mijoter à feu doux pendant 5 à 10 min jusu'à ce que tous les légumes soient cuits.

6- Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et parsemez d'herbes fraîches avant de servir.

Source photo © Laurent Rouvrais/Prismapix

Poêlée de champignons au butternut et chèvre frais

Mathilde Dréan — Mon, 09 Dec 2024 08:00:00 +0100

Plat coloré et gourmand!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 butternut

- 200g de champignons de votre choix (shiitakés utilisés dans cette recette)

- 150g de fromage de chèvre

- 10g de gingembre frais

- 10cl d'huile d'olive

- sel et poivre

Étapes de la recette:

1- Coupez le butternut en cubes de 3 cm. Versez les cubes dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes. Une fois cuits, égouttez bien les cubes et réservez.

2- Coupez les shiitakés en 2 ou 4 selon leur taille. Dans une poêle, versez l’huile d’olive et faites revenir les shiitakés avec le butternut pendant 5 minutes (jusqu’à caramélisation des morceaux de butternut).

3- Débarrassez le tout dans un saladier, assaisonnez à votre convenance et ajoutez le fromage de chèvre frais émietté. Dressez dans un plat avant de servir bien chaud.

Photo et recette Prince de Bretagne

Blanquette d'endives au blanc de poulet

Mathilde Dréan — Tue, 12 Nov 2024 11:52:00 +0100

Une blanquette pas comme les autres

Préparation: 10 min Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 endives

- 2 carottes

- 100g de champignons

- 1 bouquet garni

- 400g de blanc de poulet

- 1 échalote

- 15cl de bouillon de volaille

- 1c à s de farine

- 60g de beurre

- 3 c à s de crème fraîche

- 2 citrons

- poivre, sel

Étapes de la recette:

1- Nettoyer et couper finement les endives. Peler et râper les carottes, nettoyer les champignons.

2- Cuire les légumes ensemble 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus des citrons et le bouquet garni. Égoutter les légumes en gardant 1 louche de jus de cuisson, réserver.

3- Dans une sauteuse faire suer l'échalote émincée dans du beurre puis ajouter les blancs de poulet coupé en morceaux. Lorsqu'ils sont colorés, verser la farine pour les enrober avant d'ajouter peu à peu le bouillon de volaille puis le jus de cuisson sans cesser de remuer.

4- Ajouter les endives, les carottes, les champignons, saler, poivrer. Cuire à feu doux 10min puis ajouter la crème fraîche et mélanger

Servir bien chaud!

Peut être accompagné d'un riz basmati

Photo prise sur le site Prince de Bretagne

Crème d'endives aux noix de saint Jacques et champignons

Mathilde Dréan — Tue, 08 Oct 2024 11:48:00 +0200

Plat simple mais raffiné!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1.5kg d'endives

- 12 noix de st Jacques

- 300g de champignons de Paris et pleurotes

- 40g de beurre demi sel

- 1 c à s de sucre

- 20cl de crème liquide

- 1/2 citron jaune

- quelques brins d'origan

- sel/ poivre du moulin

- 1 branche de thym

Étapes de la recette:

1- Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon.

2- Couper les endives en rondelles et les faire fondre dans une sauteuse (ou un wok) avec 20 g de beurre. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et cuire pendant 25 à 30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

3- Déposer les endives dans le bol du blender, verser le jus de citron et la crème liquide et mixer.

4- Réserver au chaud.

5- Rincer et essuyer les champignons. Les émincer.

6- Rincer l'origan.

7- Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire suer les champignons à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Augmenter le feu pour faire évaporer l’eau de végétation des champignons puis les faire colorer à feu vif pendant quelques secondes. Réserver au chaud.

8- Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques.

9- Dans une autre poêle, chauffer l’huile de colza et cuire à feu vif les noix de Saint Jacques 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu'elles soient colorées à l’extérieur et juste « nacrées » à l’intérieur.

Recette et photo carte sur table

Parmentier de potimarron au haddock

Mathilde Dréan — Mon, 16 Sep 2024 08:00:00 +0200

Le potimarron est de retour!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g de chair de potimarron

- 400g de haddock

- 200g de champignon de paris

- 1 bulbe de fenouil

- 1 branche d'aneth

- 1L de lait

- 1 pincée de sel et de poivre

Étapes de la recette:

1- Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil.

2- Les cuire environ 20 min à l'eau salée additionnée de lait (50 cl) et parfumée d'une branche d'aneth.

3- Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons.

4- Les faire sauter dans un fond d'huile d'olive environ 15 min.

5- Saler, poivrer.

6- Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil. Réserver.

7- Retirer la peau du haddock puis le cuire à l'eau frissonnante non salée, additionnée de lait (50cl) durant 10 min. Egoutter et laisser tiédir.

8- Effeuiller le haddock cuit en pétales.

9- Poêler rapidement à sec (sans matière grasse), les graines de courge.

10- Montage des Parmentier : répartir dans chaque ramequin d'abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge.

Photo et recette carte sur table

Champignons laqués au sésame

Mathilde Dréan — Mon, 22 Apr 2024 08:00:00 +0200

A vos baguettes!

Préparation: 15min Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1kg de champignons de paris

- 2 gousses d'ail

- 4 cm de gingembre

- 2 échalotes

- 3 c à s de sucre en poudre

- 1 c à s de fécule de maïs

- 250ml d'eau froide

- 8 c à s de sauce soja

- 2 c à s de vinaigre balsamique

- 2 c à s d'huile

- 2 c à s de graines de sésame

- 2 oignons frais

Étapes de la recette:

1- Dans un bol, mélanger la fécule de maïs et le sucre en poudre. Verser l’eau froide en fouettant, puis ajouter la sauce soja et le vinaigre. Mélanger.

2- Rincer les champignons, couper les plus gros en deux. Eplucher les gousses d’ail, les échalotes et le gingembre et les émincer finement.

3- Faire chauffer l’huile dans un wok et y faire revenir les champignons 5 minutes à feu vif. Ajouter l’ail, les échalotes et le gingembre et faire sauter encore 2 minutes.

4- Verser le bol de sauce dans le wok et porter à ébullition. Laisser cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et laque les champignons.

5- Ajouter les graines de sésame et les oignons verts finement émincés et servir sans attendre.

Servez les champignons avec des nouilles asiatiques

Recette et photo Carte sur table

Curry vert Thaï au brocoli, champignon et poulet

Mathilde Dréan — Mon, 11 Mar 2024 08:00:00 +0100

Voyager dans vos assiettes!

Temps de préparation: 15 min Temps de cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 gros brocoli

- 200g de champignons

- 4 cuisses de poulet

- 600ml de lait de coco

- 25g de pâte de curry vert

- 100ml de bouillon de légumes

- 1 citron

- 2 bâtons de citronelle (peuvent être remplacées par des zestes de citron et du gingembre frais rapé)

- citron vert (facultatif)

- huile/ sel/ poivre

Etapes de la recette:

1- Couper le brocoli en fleurettes et les champignons en lamelles.

2- Dans un faitout, faire chauffer un filet d’huile et faire cuire les brocolis. Ajouter un peu d’eau pour éviter qu’ils ne brûlent. Les brocolis doivent rester croquants.

3- Dans un wok, faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile, ajouter la pâte de curry vert et faire chauffer quelques minutes.

4- Ajouter le lait de coco et le bouillon de légumes et porter le tout à ébullition. Baisser le feu et assaisonner de sel, poivre et la citronnelle coupées en bâtons de 5cm.

5- Pendant ce temps, faire cuire les cuisses de poulet avant de les couper en morceaux.

6- Laisser mijoter 10 minutes à feu doux avant d’ajouter le brocolis et les champignons. Ajouter les morceaux de poulet. Faire cuire en remuant de temps en temps pendant 5min environ

7- Ajouter un peu de jus de citron vert et assaisonner de sel et de poivre.

8- Servir avec du riz blanc.

Recette et photo Carte sur table