Le Jardin d'Emile - Tag - céleri

Gaspacho carottes pomme

Mathilde Dréan — Mon, 06 May 2024 10:27:00 +0200

La carotte ça vous botte?

Préparation: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 5 carottes nouvelles

- 3 pommes

- 1 citron

- 1 oignon cébette

- 1 branche de céleri branche

- 2 c à s d'huile d'olive

- Cerfeuil

- Ricotta

Étapes de la recette:

1- Laver et éplucher la branche de céleri, les carottes et les pommes. Les couper grossièrement.

2- Dans une centrifugeuse ( ou mixeur), verser les carottes, le céleri-branche, les pommes, le jus du citron et le gingembre.

3- Bien mixer jusqu’à ce que le mélange soit homogène et ajouter l’huile d’olive. Ajouter un peu d’eau si le gaspacho est trop épais et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre.

4- Verser dans des verres ou des bols et parsemer de tiges de cerfeuil frais, de cébette émincée et de ricotta émiettée.

Photo et recette carte sur table

Céleri rémoulade aux pommes et noisettes

Mathilde Dréan — Mon, 25 Mar 2024 08:00:00 +0100

Un classique avec une pointe d'originalité !

Temps de préparation: 20min Sans cuisson

Ingrédients pour 4 personnes:

- céleri rave (400g)

- 2 pommes

- 20g de noisettes

- le jus d'1 citron jaune

- 1.5 c à s de mayonnaise

- 1.5 c à s de crème fraîche épaisse

- 1 pointe de moutarde forte

- sel et poivre

Étapes de la recette:

1- Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la crème fraîche et la moutarde. Assaisonner selon le goût (sel et poivre).

2- Peler le céleri et le râper. Arroser de jus de citron pour éviter qu'il noircisse.

3- Laver et râper la pomme (ou la couper en petits dés).

4- Concasser grossièrement les noisettes.

5- Dans un saladier, déposer le céleri râpé, les pommes râpées et les noisettes concassées.

6- Verser la sauce et bien mélanger.

7- Servir le céleri rémoulade bien frais.

Photos et recette carte sur table

Parmentier de céleri et pomme au canard

Mathilde Dréan — Mon, 08 Jan 2024 15:14:00 +0100

Parmentier qui rassemble le croquant, le moelleux, le sucré et le salé

Temps de préparation: 40 min Temps de cuisson: 40min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 gros céleri rave ou 2 petits

- 3 pommes

- 3 cuisses de canard confites

- 1 c à s de gros sel

- 1 oignon

- 1 feuille de laurier

- 80g de cerneaux de noix

- 10 g de beurre

Etapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Couper le céleri en gros quartiers puis le peler. Tailler ces quartiers en morceaux. Dans une grande casserole, verser l’eau. Saler au gros sel. Eplucher l’oignon et le couper en quartiers. Le plonger avec le laurier dans la casserole. Ajouter les morceaux de céleri et mettre en cuisson pour environ 30 min.

3- Pendant ce temps, peler les pommes, en évider le cœur à l’aide d’un vide pomme. Les émincer finement et les faire dorer à la poêle dans un fond de beurre. Remuer régulièrement.

4- Sortir les cuisses de canard de leur graisse. Emietter la chair dans un plat à gratin et la faire chauffer pour la dégraisser (environ 10 min à 200°C). L’égoutter dans une passoire pour ôter le surplus de graisse. Réserver.

5- Egoutter le céleri, ôter la feuille de laurier et l’oignon puis mixer le céleri en purée. L’agrémenter d’une cuillerée de crème fraîche.

6- Ecraser grossièrement les cerneaux de noix.

7- Monter le Parmentier : répartir successivement sur le canard effiloché une couche de purée de céleri, une couche de noix hachées, à nouveau de la purée de céleri et terminer par les pommes poêlées.

8- Chauffer au four 10 min avant de servir. Accompagner le parmentier d’une salade de mâche, d’endive ou d’une simple salade verte bien croquante. Décorer selon le goût d’un peu de cerfeuil, de ciboulette ou de persil frais.

Conseil du jardin d'Emile: Pour un goût moins prononcé de céleri remplacer 1/4 ou la moitier du céleri par des pommes de terre bintje.

Recette et photo Carte sur table