Galette des rois potimarron et à la vanille

Mathilde Dréan — Tue, 07 Jan 2025 11:51:00 +0100

Qui sera le roi ou la reine?

Ingrédients:

- 400g de potimarron (BIO si vous gardez la peau)

- 1 gousse de vanille

- 150g de poudre d'amande

- 100g de cassonade

- 70g de beurre

- 2 pâtes feuilletées

- 1 œuf + 1 jaune d'œuf

- 1/2L de lait

- 1 c à s de farine

- 1 fève

Étapes de la recette:

1- Lavez votre potimarron puis découpez-le en cubes. Pas besoin de l'éplucher, la peau se consomme une fois cuite.

2- Dans une casserole versez votre potimarron, le lait et la gousse de vanille fendue en deux.

3- Faites cuire votre potimarron à feu moyen pendant 20 min. La chair doit être bien tendre.

4- Pendant ce temps dans un robot de cuisine, fouettez le beurre et le sucre cassonade. Ajoutez ensuite l'œuf et la poudre d'amande et fouettez de nouveau.

5- Une fois cuit, ajoutez le potimarron égoutté à votre préparation et une c.à.s de farine et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

6- Étalez la préparation sur un disque de pâte feuilletée. Enfoncez la fève et recouvrez d'un second disque de pâte. Faites adhérer les deux pâtes entre elles en les retroussant l'une sur l'autre.

7- Fouettez un jaune d'œuf avec 1 c.à.s d'eau et badigeonnez le dessus et les bords de la galette. Décorez votre galette comme vous l'entendez, avec une fourchette ou un couteau puis enfournez à 200 °C pendant 25-30 min suivant la puissance de votre four.

Recette et photo Prince de Bretagne

Parmentier de potimarron au haddock

Mathilde Dréan — Mon, 16 Sep 2024 08:00:00 +0200

Le potimarron est de retour!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 500g de chair de potimarron

- 400g de haddock

- 200g de champignon de paris

- 1 bulbe de fenouil

- 1 branche d'aneth

- 1L de lait

- 1 pincée de sel et de poivre

Étapes de la recette:

1- Tailler le potimarron en cubes et émincer grossièrement le fenouil.

2- Les cuire environ 20 min à l'eau salée additionnée de lait (50 cl) et parfumée d'une branche d'aneth.

3- Pendant ce temps, laver puis émincer les champignons.

4- Les faire sauter dans un fond d'huile d'olive environ 15 min.

5- Saler, poivrer.

6- Egoutter puis mixer le potimarron et le fenouil. Réserver.

7- Retirer la peau du haddock puis le cuire à l'eau frissonnante non salée, additionnée de lait (50cl) durant 10 min. Egoutter et laisser tiédir.

8- Effeuiller le haddock cuit en pétales.

9- Poêler rapidement à sec (sans matière grasse), les graines de courge.

10- Montage des Parmentier : répartir dans chaque ramequin d'abord les pétales de haddock, puis les champignons, la purée potimarron et terminer par les graines de courge.

Photo et recette carte sur table

Le Jardin d'Emile - Tag - Potimarron

Galette des rois potimarron et à la vanille

Parmentier de potimarron au haddock