Le Jardin d'Emile - Tag - Poireau

Velouté aux verts de poireaux, œuf mollet et noisettes

Mathilde Dréan — Mon, 25 Nov 2024 08:00:00 +0100

Rien ne se perd dans le poireau!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 poireaux (partie verte)

- 2 navets

- 2 pommes de terre

- 1 oignon

- 1 noisette de beurre

- 2 L de bouillon de légumes

- 100g de noisettes

- 4 œufs

- sel/ poivre

- quelques brins de cerfeuil

Étapes de la recette:

1- Rincez les légumes, épluchez les navets, les pommes de terre et les oignons, et découpez-les, ainsi que les poireaux, en morceaux.

2- Concassez les noisettes.

3- Placez-les dans une grande casserole avec le beurre et faites revenir le tout pendant 5 minutes.

4- Pendant ce temps, portez de l’eau à ébullition dans une petite casserole et faites cuire les œufs pendant 6 minutes. Placez-les directement dans un bol d’eau froide puis écalez-les.

5- Versez ensuite le bouillon de légumes, portez à ébullition et faites cuire le tout pendant 40 minutes.

6- Une fois les légumes cuits, mixez-le tout à l’aide d’un blender ou d’un mixeur plongeant puis ajustez l’assaisonnement.

7- Servez le velouté dans des bols et ajoutez sur chacun d’entre eux un œuf mollet coupé en deux, quelques brins de cerfeuil, et parsemez de noisettes concassées.

Photo et recette carte sur table

Butternut farcie aux poireaux

Mathilde Dréan — Tue, 05 Nov 2024 13:02:00 +0100

Temps de préparation: 30min Temps de cuisson: 90min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 courge butternut

- 1 poireau

- 100g de fromage : reblochon, camembert, chèvre, comté...

- 100g de lardons

- noix de muscade

- sel/poivre

Étapes de la recette:

1- Il faut tout d’abord cuire la courge entière, puis la couper en deux et l’évider à la cuillère. Faites cuire la courge entière 40 mn à l'eau frémissante. Laissez refroidir, puis coupez-la en deux avec précaution. Ôtez les graines.

2- À l’aide d’une cuillère, récupérez la chair en laissant 2 cm d’épaisseur environ. Écrasez la chair récupérée à la fourchette.

3- Faites fondre les lardons à la poêle et ajoutez le poireau émincé, faites mijoter doucement.

4- Mélangez le tout, assaisonnez (sel, poivre et muscade) et farcissez les courges. C’est à ce stade que la préparation demande de la délicatesse : il faut faire attention à ne pas casser les demi-courges. Si cela vous arrive, il y a une solution de secours : vous continuez votre préparation dans des ramequins, cela fera des gratins de butternut et ce sera tout aussi bon !

5- Pour gratiner cette butternut, notre cuisinier a choisi un fromage relativement doux, le chèvre. Vous pouvez faire plus classique, avec de l’emmenthal râpé, du reblochon, plus audacieux avec du camembert, ou carrément plus marqué en choisissant du maroilles… Déposez des tranches fines de chèvre ou de reblochon. Faites gratiner 30 min au four à 180°C. Servez chaud.

Recette et photo carte sur table

Papillote de poireaux et cabillaud à la vanille et à l'orange

Mathilde Dréan — Mon, 23 Sep 2024 08:00:00 +0200

Recette légère, parfaite pour le diner!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 poireaux

- 600g de dos de cabillaud

- 1 orange ( non traitée après récolte)

- 1 gousse de vanille

- 4 c à s d'huile d'olive

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 180°C.

2- Fendre les poireaux en deux dans la longueur. Eliminer le talon et les racines. Les tailler ensuite finement au couteau d'office toujours dans la longueur. Couper ces bandeaux en deux dans le sens de la largeur. Les laver en frottant les feuilles les unes sur les autres sous l'eau.

3- Répartir les bandes de poireaux au centre de quatre feuilles sulfurisées.

4- Fendre la gousse de vanille en deux. A l’aide de la pointe d’un couteau récolter les graines de vanille et les déposer sur les poireaux.

5- Prélever quelques zestes sur l’orange et la presser.

6- Couper le poisson en 4 portions égales et les déposer sur les poireaux, dans chaque papillote. Arroser de jus d’orange, d’huile d’olive puis déposer les zestes d’orange.

7- Saler et poivrer.

8- Refermer les papillotes en rapprochant les bords et en les repliant. Les déposer sur la lèche frite du four.

9- Cuire au four à 180°C 15 min à 20 min

Vous pouvez accompagner vos papillotte d'un riz blanc

Photo et recette carte sur table