Blanquette d'endives au blanc de poulet

Mathilde Dréan — Tue, 12 Nov 2024 11:52:00 +0100

Une blanquette pas comme les autres

Préparation: 10 min Cuisson: 20 min

Ingrédients pour 4 personnes:

- 4 endives

- 2 carottes

- 100g de champignons

- 1 bouquet garni

- 400g de blanc de poulet

- 1 échalote

- 15cl de bouillon de volaille

- 1c à s de farine

- 60g de beurre

- 3 c à s de crème fraîche

- 2 citrons

- poivre, sel

Étapes de la recette:

1- Nettoyer et couper finement les endives. Peler et râper les carottes, nettoyer les champignons.

2- Cuire les légumes ensemble 8 à 10 min dans une casserole d'eau bouillante salée avec le jus des citrons et le bouquet garni. Égoutter les légumes en gardant 1 louche de jus de cuisson, réserver.

3- Dans une sauteuse faire suer l'échalote émincée dans du beurre puis ajouter les blancs de poulet coupé en morceaux. Lorsqu'ils sont colorés, verser la farine pour les enrober avant d'ajouter peu à peu le bouillon de volaille puis le jus de cuisson sans cesser de remuer.

4- Ajouter les endives, les carottes, les champignons, saler, poivrer. Cuire à feu doux 10min puis ajouter la crème fraîche et mélanger

Servir bien chaud!

Peut être accompagné d'un riz basmati

Photo prise sur le site Prince de Bretagne

Crème d'endives aux noix de saint Jacques et champignons

Mathilde Dréan — Tue, 08 Oct 2024 11:48:00 +0200

Plat simple mais raffiné!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1.5kg d'endives

- 12 noix de st Jacques

- 300g de champignons de Paris et pleurotes

- 40g de beurre demi sel

- 1 c à s de sucre

- 20cl de crème liquide

- 1/2 citron jaune

- quelques brins d'origan

- sel/ poivre du moulin

- 1 branche de thym

Étapes de la recette:

1- Retirer les premières feuilles des endives et couper le talon.

2- Couper les endives en rondelles et les faire fondre dans une sauteuse (ou un wok) avec 20 g de beurre. Saupoudrer de sucre, saler, poivrer et cuire pendant 25 à 30 minutes à couvert en mélangeant régulièrement jusqu'à ce qu'elles soient fondantes.

3- Déposer les endives dans le bol du blender, verser le jus de citron et la crème liquide et mixer.

4- Réserver au chaud.

5- Rincer et essuyer les champignons. Les émincer.

6- Rincer l'origan.

7- Dans une poêle, faire fondre le beurre restant et faire suer les champignons à feu doux pendant 4 à 6 minutes. Augmenter le feu pour faire évaporer l’eau de végétation des champignons puis les faire colorer à feu vif pendant quelques secondes. Réserver au chaud.

8- Sécher soigneusement les noix de Saint-Jacques.

9- Dans une autre poêle, chauffer l’huile de colza et cuire à feu vif les noix de Saint Jacques 30 à 40 secondes de chaque côté pour qu'elles soient colorées à l’extérieur et juste « nacrées » à l’intérieur.

Recette et photo carte sur table

Le Jardin d'Emile - Tag - Endive

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