Carpaccio de cerfeuil tubéreux et noix de saint Jacques

Mathilde Dréan — Mon, 20 Jan 2025 08:00:00 +0100

Le cerfeuil tubéreux possède une chair excellente, sucrée et fondante après cuisson entre le goût de la pomme de terre et celui de la châtaigne.

Ingrédients pour 4 personnes:

- 200g de cerfeuil tubéreux

- 8 noix de saint Jacques

- les zestes d'1 citron jaune bio

- 1 filet d'huile de noisettes

- quelques feuilles de coriandre

- poivre blanc

Étapes de la recette:

1- Couper les St Jacques en fines lamelles à l’aide d’un couteau bien fin et bien aiguisé.

2- Si besoin, les passer au congélateur pendant 30 minutes environ.

3- Eplucher, laver et essuyer les cerfeuils tubéreux. Les tailler en fines rondelles à l’aide d’une mandoline.

4- Déposer harmonieusement le carpaccio de St Jacques et de cerfeuil tubéreux. Arroser d’un filet d’huile de noisette, poivrer. Parsemer de zestes de citron et de feuilles de coriandre fraiche juste avant de déguster.

Photo et recette carte sur table

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Carpaccio de cerfeuil tubéreux et noix de saint Jacques