Le Jardin d'Emile - Tag - Aubergine

Tatin d'aubergine burrata, pignon de pin

Mathilde Dréan — Mon, 14 Jul 2025 08:00:00 +0200

Tarte ensoleillée

Ingrédients:

- 1 belle aubergine (300g environ)

- 1 pâte feuilleté

- 4 c. à s. de miel

- 6 c. à s. de vinaigre balsamique

- 6 c à s. d'huile d'olive

- 1 burrata

- 40g de pignons de pin

- basilic

- romarin

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 200°C puis tapisser une plaque de papier cuisson.

2- Laver puis découper l'aubergine en tranches et les disposer sur la plaque.

3- Badigeonner chaque tranche d'huile d'olive et d’un peu de sel.

4- Cuire une dizaine de minutes en position grill avant de les sortir du four.

5- Verser l'huile d'olive dans le fond du moule, ajouter le miel en le répartissant sur toute la surface puis ajouter le vinaigre.

6- Déposer les tranches d'aubergine en rosace en les chevauchant légèrement puis déposer le disque de pâte feuilletée, replier les bords vers l'intérieur.

7- Piquer la pâte avec une fourchette et cuire 30 minutes à 180°C.

8- À l’issue du temps de cuisson, passer la lame d’un couteau sur le pourtour du plat pour détacher la pâte avant de la renverser sur une assiette.

9- Saler, poivrer et ajouter quelques feuilles de basilic et un peu de romarin.

10- Servir tiède ou froid parsemé de burrata et de pignons de pins préalablement torréfiés.

Sources: recette et photo "les fruits et légumes frais"

Moussaka d'aubergine

Mathilde Dréan — Tue, 17 Jun 2025 10:18:00 +0200

Plat familial et gourmand

Ingrédients pour 6 personnes:

- 1kg d'aubergine

- 2 oignons jaunes

- 500g d'agneau hache (ou boeuf haché)

- 5 tomates

- 1 verre de vin blanc

- 100g de fromage rapé

- 1/2L de lait

- 50g de farine

- 50g de beurre

- 2 jaunes d'œufs

- Huile d'olive

- 2 c à s de sucre

- noix de muscade

- sel et poivre

Étapes de la recette:

1- Tranchez les aubergines en rondelles de 5 mm. Salez, laissez reposer trois quarts d'heure. Pelez et épépinez les tomates. Faites revenir les oignons émincés dans de l'huile d'olive, ajoutez l'agneau, les tomates coupées en dés et le vin blanc. Assaisonnez. Faites mijoter une vingtaine de minutes.

2- Rincez les aubergines, égouttez-les et faites-les frire à l'huile d'olive dans une poêle bien chaude pour les dorer des deux côtés. Préparez votre béchamel : mélangez le beurre fondu à la farine et, à feu doux, incorporez petit à petit le lait chaud. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la noix de muscade. Laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Ajoutez 75 g de fromage râpé et les deux jaunes d'oeuf.

3- Dans un plat à gratin, disposez une couche d'aubergines, saupoudrez de la moitié du sucre. Ajoutez la viande puis le reste d'aubergines et de sucre, la béchamel et le reste de fromage râpé. Enfournez 30 minutes à 180°C.

source: Photo et recette Prince de Bretagne

Fondue de légumes au basilic

Mathilde Dréan — Mon, 26 May 2025 08:00:00 +0200

À déguster chaud ou froid!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 poivron jaune ou une courgette jaune selon vos goût

- 1 courgette verte

- 1 aubergine

- 3 tomates

- 1 oignon

- 2 gousses d'ail

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1/2 bouquet de basilic

- sel / poivre

Étapes de la recette:

1- Laver les légumes (courgettes, aubergine et tomates) et les sécher. Oter le pédoncule des courgettes et de l’aubergine. Tailler tous les légumes en petits dés.

2- Eplucher l’ail et l’oignon. Hacher les gousses d’ail et ciseler l’oignon.

3- Laver, sécher et ciseler le basilic (en réserver un peu pour la finition).Dans une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive pour y faire revenir l’ail haché et l’oignon ciselé.

4- Ajouter ensuite les légumes taillés en cubes, saler, poivrer et bien mélanger.

5- Faire cuire à couvert à feu moyen environ 30 min en remuant de temps en temps.

6- Ajouter ensuite le basilic (sauf ce qui a été réservé) et poursuivre la cuisson de 10 min.

7- Servir chaud (avec un poisson ou une viande grillée) ou froid, parsemé en finition de basilic frais (cru) ciselé. Dans sa version froide la fondue de légumes peut être servie sur des tartines de pain.

Source Photo et recette carte sur table "fruits et légumes frais"

Crostinis d'aubergine

Mathilde Dréan — Mon, 21 Apr 2025 08:00:00 +0200

Bouchée provencale!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 1 aubergine

- 6 tomates cerise

- 2 gousses d'ail

- 12 tranches de pain

- 2 c à s d'huile d'olive

- 1 c à s de câpre ( au sel ou en saumure)

- 12 billes de mozzarella

- 2 branches de thym frais

- quelques feuilles de basilic frais

Étapes de la recette:

1- Préchauffer le four à 180 °C.

2- Laver l’aubergine et la détailler en fines rondelles. Les faire dorer à la poêle ou au gril sur les deux faces avec un peu d’huile d’olive.

3- Faire griller les tranches de pain au four ou au grille-pain et les frotter avec l’ail puis les ranger sur la plaque du four garnie d’un papier cuisson.

4- Déposer sur chaque crostini une bille de mozzarella, un peu d’aubergine grillé, une demi-tomate cerise, quelques câpres. Parsemer de thym effeuillé puis enfourner pour 15 min à 180 °C.

5- Servir bien chaud accompagné d’une salade de roquette ou autre salade de saison (laitues).

Photo et recette carte sur table

Aubergines grillées à l'Italienne

Mathilde Dréan — Mon, 03 Jun 2024 10:51:00 +0200

Salade aux parfums de Provence!

Ingrédients pour 4 personnes:

- 2 aubergines

- 3 gousses d'ail

- 3 c à s de persil haché

- 1 c à s d'herbe de Provence

- 150ml d'huile d'olive

- 125g de boulgour

- 200g de tomates cerise

- 75g de tomates confites

- 1 bouquet de basilic

- sel/ poivre

Étapes de la recette:

1- Laver les aubergines, les couper en tranches d’1cm d’épaisseur.

2- Dans un plat creux, mélanger les gousses d’ail hachées, le persil, les herbes de Provence, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajouter les tranches d’aubergine et bien les enrober de cette marinade.

3- Faire chauffer un gril ou une plancha et griller les tranches d’aubergine environ 5 min de chaque côté. Replacer les tranches d’aubergine dans le plat avec la marinade restante et laisser tiédir.

4- Faire cuire le boulgour pendant 10 min dans de l’eau bouillante salée. Egoutter et parfumer avec les tomates confites, les tomates cerise, les feuilles de basilic et les aubergines avec leur marinade.